什么是精釀啤酒，精釀啤酒原料，精釀啤酒設(shè)備

近幾年，很多品牌多品種的啤酒進(jìn)入了中國市場，有一種啤酒酒體不是清亮透明的，呈渾濁朦朧的狀態(tài)，聞起來有

果香或其他香味。這種啤酒被稱為精釀啤酒。

具體什么是精釀啤酒呢？沒有具體的定義，可以用以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來判定：

一、原料的要求，只能用四種原料，水，麥芽，酒花，酵母。不能添加其他輔料，不能使用添加劑?，F(xiàn)代的工業(yè)啤酒多數(shù)都用輔料，大米、淀粉等，使用輔料的啤酒必須要使用添加劑。無論是進(jìn)口啤酒還是國產(chǎn)啤酒都一樣。

二、是精釀啤酒產(chǎn)量小。產(chǎn)量小是指美每批次的產(chǎn)量。普通的工業(yè)啤酒，每批次發(fā)酵啤酒的產(chǎn)量能達(dá)到600噸，而精釀啤酒每批次的產(chǎn)量達(dá)到五、六十噸就是高產(chǎn)量了。所以精釀啤酒屬于精工細(xì)作的產(chǎn)品。

由于精釀啤酒采用全麥芽生產(chǎn)，無添加劑，飲用更健康，精釀啤酒本身所具有的果香味，巧克力味，都說由原料或酵母發(fā)酵產(chǎn)生的，所以放心飲用。

現(xiàn)代精釀啤酒技術(shù)

在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國精釀啤酒市場被越來越多的人看好。隨著中國改革開放后工業(yè)化的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，啤酒已經(jīng)成為人們生活中必不可少的產(chǎn)物。中國啤酒市場呈現(xiàn)好的發(fā)展趨勢，精釀啤酒增長顯著，有望在未來取得矚目的市場表現(xiàn)。目前，精釀啤酒在上海、北京、廣州三地市場表現(xiàn)出色。中國千禧一代消費(fèi)者擁有與其他國家同齡人相似的消費(fèi)觀念，對精釀啤酒表現(xiàn)出巨大的消費(fèi)潛力。無論對于進(jìn)口精釀啤酒，還是使用進(jìn)口原料的國產(chǎn)精釀啤酒，亦或是使用國產(chǎn)原料的國產(chǎn)精釀啤酒來說，這都是很好的發(fā)展契機(jī)。”

我國精釀啤酒目前還處于萌芽階段。中國所有小型精釀啤酒廠總體產(chǎn)能對于小型啤酒廠個(gè)體來說還算不錯(cuò)，但對于中國整個(gè)啤酒市場來說幾乎可以忽略，市場占有率不到1%。

我國主流啤酒廠商目前都沒有做精釀啤酒。精釀啤酒和一般工業(yè)啤酒對企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)、渠道鋪設(shè)有不同的要求，目前的主流啤酒企業(yè)主要鋪設(shè)商超等渠道，非?？粗劁N售業(yè)績，不會(huì)花費(fèi)大力氣重新鋪設(shè)酒吧等渠道銷售精釀啤酒。

手工精釀啤酒相對于大型啤酒廠的成品啤酒具有品種多樣、品質(zhì)、與餐飲休閑文化契合度高、運(yùn)輸成本低等特點(diǎn)。相對于工業(yè)化的啤酒，要經(jīng)歷巴氏殺菌，新出現(xiàn)并開始在國內(nèi)大規(guī)模推廣的純生啤酒釀造技術(shù)雖然解決了熱處理對風(fēng)味物質(zhì)的損失，但仍然需要精細(xì)過濾來提高啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，其實(shí)對風(fēng)味和營養(yǎng)成分仍然有影響。雖然我國手工精釀啤酒目前仍然缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但伴隨我國啤酒消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提高，手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合，必將成為我國未來個(gè)性化啤酒消費(fèi)與綠色餐飲的主力軍。

手工精釀目前主要分布在啤酒屋、餐館、酒吧、西餐廳、和酒店，以自給自足、內(nèi)部消費(fèi)為主，故也稱自釀啤酒。啤酒進(jìn)入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發(fā)明產(chǎn)物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。

隨著中國改革開放后工業(yè)化的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，啤酒已經(jīng)成為人們生活中必不可少的產(chǎn)物。在2003年我國已經(jīng)超越美國成為世界上啤酒產(chǎn)銷的大國，截止到2012年啤酒產(chǎn)銷量實(shí)現(xiàn)22年的連續(xù)增長，并牢牢占據(jù)著世界產(chǎn)銷量。

但是，隨著啤酒行業(yè)的整合進(jìn)一步加劇，各大啤酒企業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，相互搶占市場占有率，為了保持市場占有率穩(wěn)定性，各大啤酒企業(yè)不得不采用單一品牌、同質(zhì)化產(chǎn)品的戰(zhàn)略，這已經(jīng)成為制約各大啤酒企業(yè)的發(fā)展瓶頸，而且在短期之內(nèi)不會(huì)有太大變化，這是為外界詬病的行業(yè)短板。沒有具體的定義，可以用以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來判定：一、原料的要求，只能用四種原料，水，麥芽，酒花，酵母。

在這種背景之下，手工精釀啤酒已經(jīng)悄無聲息的從歐美啤酒成熟市場進(jìn)入上海、北京等中國一線城市并且快速發(fā)展。

現(xiàn)代精釀啤酒技術(shù)文化

精釀文化

精釀啤酒，英文是“Craft Beer”，還被翻譯為，手工啤酒。

如果論歷史，精釀啤酒的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于工業(yè)啤酒。

古時(shí)候的歐洲人，就喜歡在家里自釀啤酒。

精釀啤酒，才是啤酒的前身。

但不管怎么樣，當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)，還是釀酒設(shè)備，都不太過關(guān)，直到后來，進(jìn)入工業(yè)時(shí)代，出現(xiàn)了一系列的釀酒機(jī)器。

工業(yè)啤酒的出現(xiàn)，讓啤酒覆蓋到了更多人群，也把啤酒輻射到全世界。

但工業(yè)啤酒有個(gè)缺陷，味道總是寡淡單一，讓很多啤酒愛好者，不得不另尋他愛。

于是，在1960年開始，自釀啤酒、手工啤酒，又在全世界范圍，卷土重來。

這就好像，為什么現(xiàn)在更多的人喜歡上了喝手沖咖啡。

就是因?yàn)榭谖丢?dú)特，有個(gè)性呀！