咸鴨蛋的營養(yǎng)價值有多高？

氨基酸：

   在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

   咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。

月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？

第二種是把蛋清和蛋黃先分離開，然后再用一些比較特殊的工藝做出來，那么這樣的蛋黃會比較扁，而這樣的蛋清里，沒有鹽或者什么別的添加，也就不會咸，就有不少的用處了，比如說做成蛋清粉、化妝品的原材料，又或者是用于一些烘焙食物等等。其實如果是自己家里做出來的蛋清，還可以用來做菜呢，尤其是炒青椒等，但是要注意的是不要再放鹽，或者是只要放一點點鹽了。

蛋黃酥有黃油版也有豬油版的。黃油比起豬油來更健康，更符合現(xiàn)代社會人們的飲食觀點。豬油做的蛋黃酥比起黃油的蛋黃酥更加美味，但黃油的更酥脆一點。兩者都可以，主要還是看個人口味。

蛋黃酥是要用大火進行烤制的，如果家里有烤箱的話，比較建議用烤箱。因為用微波爐進行烤制需要進行中途翻面烤制，不如烤箱方便，烤箱兩面烤制，不僅省時間，烤制的效果也比微波爐烤制的好些。