豆制品行業(yè)一直以來大豆的選擇也是備受關(guān)注的，大豆挑選對(duì)于豆制品機(jī)械加工也是有影響的,豆?jié){質(zhì)量的好壞很大程度上取決于大豆原料的質(zhì)量。正常情況下沒有發(fā)生霉變，或者沒有經(jīng)過變性處理的大豆原料都可以用來做豆?jié){。豆制品機(jī)械中，首先，要對(duì)做豆?jié){的大豆原料進(jìn)行正確的選用，選擇顆粒飽滿光亮、無蟲蛀、無濫瓣、無霉變、無癟豆、無蟲咬的大豆。原則上選擇新豆作為豆?jié){原料，這樣選擇的理由是新豆好比一個(gè)人的壯年期，精力充沛，內(nèi)部元素結(jié)構(gòu)完整，豆制品機(jī)械生產(chǎn)中用這樣的大豆生產(chǎn)的豆?jié){味道鮮美，濃度高，沒有異味，口感優(yōu)良。當(dāng)然這里所說的新豆并不是剛剛從地里收獲的大豆，而是經(jīng)過2-5個(gè)月儲(chǔ)存的大豆。剛剛收獲的大都還沒有完全的成熟，蛋白質(zhì)還處于游離階段，穩(wěn)定性差，豆?jié){的得率就會(huì)降低。而經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)存的新豆經(jīng)過了養(yǎng)精蓄銳的修養(yǎng)過程，蛋白質(zhì)更加穩(wěn)固，出產(chǎn)率自然就高了。買適量雞排，洗凈后加大料、姜片、蔥段、加滿水小火慢燉1--2小時(shí)后加鹽，然后放入豆腐串適量小火慢燉0。

關(guān)于豆制品機(jī)械關(guān)于消泡劑及濾網(wǎng)配置，豆制品設(shè)備生產(chǎn)中，濾網(wǎng)破損的現(xiàn)象是無法避免的，時(shí)不時(shí)就會(huì)發(fā)生一次，這種情況雖然會(huì)造成一些不必要的麻煩，但是，還是又解決的辦法的。有時(shí)剛剛換的濾網(wǎng)也會(huì)因?yàn)橐恍┦踊蛘呓饘傩嫉倪M(jìn)入導(dǎo)致破損，丟棄有些可惜，如果破損的不是特別厲害，通過縫制還可以接著繼續(xù)使用。方法是時(shí)常準(zhǔn)備針和線，豆制品設(shè)備關(guān)于消泡劑及濾網(wǎng)配置，當(dāng)發(fā)現(xiàn)濾網(wǎng)破損后拆卸下來縫制，把破損的地方用針線仔細(xì)的縫制好就可以繼續(xù)使用了。澆制：將豆腐干木制方椎模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速倒入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在入豆腐花表面上。

粉腦

     把點(diǎn)好后的豆腦放入豆皮機(jī)的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上，然后接通電源開關(guān)，打開粉腦開關(guān)。（電壓不能低于 220V ）

壓制

     把接豆腦盤放到頭一層包布上，打開閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。頭一批包布接完后，關(guān)閉口把接過后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力，然后停流 3-5 分鐘，提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。壓制時(shí)要逐漸加壓，開始加壓時(shí)如壓力過大，會(huì)使應(yīng)排出的黃漿水排不出來，豆腐內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)大水泡，影響成品質(zhì)量。

使用豆皮機(jī)生產(chǎn)出來的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。

1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，整體由不銹鋼制造，完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量可靠經(jīng)久耐用；  

2、噪音小，豆腐機(jī)能降低煮沸氣壓，煮漿設(shè)備外套保溫兼有減震設(shè)備從而降低噪音；  

3、用途廣泛，豆腐機(jī)能同時(shí)生產(chǎn)豆?jié){、豆花、豆腐腦、果蔬彩色豆腐系類產(chǎn)品，單色(嫩、老)豆腐、單色豆腐皮、多色豆腐皮、彩色豆腐干、豆、涼皮、拉皮等豆制品制作，還可以與其他設(shè)備和工藝配套生產(chǎn)更多的豆制品；  

4、電腦控制，采用自動(dòng)控制系統(tǒng)，完成加工全過程自動(dòng)化；豆腐機(jī)另外配置溫度控制儀，可對(duì)不同產(chǎn)品所需溫度自行設(shè)定，當(dāng)煮漿打到設(shè)定溫度時(shí)，可自動(dòng)提示；  

5、操作簡(jiǎn)單方便，機(jī)器采用自動(dòng)放漿，自動(dòng)抽漿的工作方式，且整機(jī)占地面積小，簡(jiǎn)潔方便，省時(shí)省力，從原料進(jìn)機(jī)到出成品僅需30分鐘。