豆腐串是一道美味可口的漢族小吃。將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出；將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻；一機(jī)多用，可生產(chǎn)豆腐,豆?jié){、豆腐腦、豆花等，從磨漿到豆?jié){成品僅需25分鐘。將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。原材料：東北黃豆（東北的黃豆那是沒得說，制出來的的干豆腐更是透著濃濃的豆香）、大豆色拉油

制造豆腐腦液壓轉(zhuǎn)桶的系統(tǒng)有哪些。其實(shí)這個(gè)是由二十個(gè)點(diǎn)漿桶來組成的，桶放在列車式的架子上，然后桶架列車于橢圓形式軌道上由液壓動(dòng)力裝置來推動(dòng)運(yùn)行，漿桶環(huán)行一周，到達(dá)成型機(jī)的人腦槽側(cè)，這樣就可以達(dá)到蛋白質(zhì)凝固成豆腐腦的要求。其主要技術(shù)參數(shù)就是漿桶容量。漿桶倒進(jìn)機(jī)械裝置，點(diǎn)漿制腦完畢后，獎(jiǎng)桶運(yùn)行至成型機(jī)進(jìn)入豆腐腦漏斗旁，桶上鐵鉤與到桶裝置上的凸輪自動(dòng)鉤掛上以后，然后漿桶自動(dòng)停止運(yùn)行，這個(gè)時(shí)候倒桶裝置的液壓由活塞桿伸長使推桶的杠桿機(jī)構(gòu)朝桶推進(jìn)，從而把漿桶推進(jìn)然后翻倒。豆類含有鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，富含蛋白質(zhì)、植物油脂，同時(shí)含有較豐富的B族維生素，其營養(yǎng)成分易于消化、吸收。

素雞豆腐

   油熟類別  燒制方法[耗用原料與投放數(shù)量]

 主料  干豆腐1000g

 調(diào)料  醬油5g  精鹽log  蔥log  姜8g  蒜6g  味精5g  花椒3g  大料5g  白糖15g  清湯500g  素油1500g(實(shí)耗約50g)

   附助原料  食堿適量[刀工方法與烹調(diào)程序]

   1．將干豆腐切成長條狀；蔥切段、姜切片，蒜拍破。

   2．鍋內(nèi)放水約200g，燒開后放豆腐條，再開后放入適量堿，燒至一定時(shí)間、有粘性時(shí)撈出，用豆腐包包好，上壓重物，將湯汁壓干、解去豆腐包，切成較大的片狀。

   3．油倒入鍋中，熱至七八成時(shí)，將豆腐片放入油鍋中炸淺黃色時(shí)撈出，瀝去余油。

   4．另起鍋，放入清湯，加上醬油、精鹽、蔥、姜、蒜、味精、花椒、大料、白糖，燒開后，放入豆腐片，用慢火燉1—2小時(shí)，取出即可。食用時(shí)可根據(jù)情況，可改刀或不改刀，裝盤即成。[質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與制作要點(diǎn)]

   色澤杏黃，豆香味濃，質(zhì)地柔韌。