大豆挑選對(duì)于豆制品機(jī)械加工也是有影響的，關(guān)于豆制品機(jī)械洗豆除塵，前面已經(jīng)講過，市面上想買到干干凈凈的大豆幾乎是無法做到的，也是不現(xiàn)實(shí)的，大豆在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過程中往往都或多或少的摻雜了草籽、樹枝、泥土、沙粒、石子、金屬屑等雜物，豆制品機(jī)械生產(chǎn)中混雜了這些雜質(zhì)，機(jī)會(huì)影響成品的質(zhì)量和衛(wèi)生，如果較硬的石子、金屬等雜物混進(jìn)浸泡的大豆里進(jìn)入磨漿機(jī)有可能損壞機(jī)械設(shè)備，縮短機(jī)器設(shè)備的使用壽命。我國豆制品機(jī)械行業(yè)同樣應(yīng)該加入到國際間技術(shù)交流和貿(mào)易往來當(dāng)中，否則在國際貿(mào)易中必然受阻，在國際市場(chǎng)上很容易散失競(jìng)爭(zhēng)力。通過精心的選料把混雜在大豆中的各種雜物剔除，從而保證原料的清潔干凈。豆制品機(jī)械條件不允許的時(shí)候只能通過手工篩選，這是一個(gè)比較繁瑣的過程，需要耐心和細(xì)心，也適合一般的手工作坊，一定不要怕麻煩仔細(xì)的篩選，稍有疏忽就有可能造成不必要的損失，導(dǎo)致工作停頓影響生產(chǎn)。

1、什么是豆制品？

答：豆制品是指以大豆為主要原料，經(jīng)過浸泡軟化，研磨粉碎，分離去渣，燒煮豆?jié){，凝固造型等工序而制成的各種豆腐、豆腐干、百頁、油豆腐和豆腐衣等食品。

2、豆制品有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嗎？

答：有。GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》于2009年1月1日起實(shí)施。

3、豆制品科技興業(yè)方針是什么？

答：簡(jiǎn)稱“兩新、三化、八字”。即：開發(fā)新產(chǎn)品、拓展新市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品包裝化、產(chǎn)銷冷鏈化，豆制品做到安全、營養(yǎng)、可口、方便。

4、烤夫、素腸、水面筋和油面筋是豆制品嗎？

答：不是?？痉?、素腸和油面筋等都是以小麥粉加工分離出來的鮮面筋為原料制成的面筋制品。由于這些產(chǎn)品是豆制品廠生產(chǎn)的，所以往往被人們誤認(rèn)為是豆制品。

5、豆制品有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

答：豆制品含豐富的植物蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。

磨漿

     磨漿的目的是為很大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。

煮漿

     煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。

水豆腐有兩種說法。

   一種說法：水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩?？梢杂脕碜霾恕?

   另一種說法：水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后，還沒放進(jìn)容器壓榨成型的豆腐，相對(duì)種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當(dāng)小吃來吃。

   水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。

   特色水豆腐做法：

   主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。

   調(diào)料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。

   做法：1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。

   放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。