工作原理：

① 泵腔內(nèi)有一偏心凸塊，當(dāng)撓性葉片離開(kāi)偏心塊時(shí)，葉片之間的容積不斷增大，產(chǎn)生真空，這使得液體不間斷地被吸入泵腔入口部。

② 當(dāng)撓性葉片旋轉(zhuǎn)時(shí)，液體由泵腔吸入部被帶入排出部。

③ 當(dāng)撓性葉片再次接觸到偏心凸塊時(shí)，產(chǎn)生彎曲，并伴隨著一個(gè)擠壓的動(dòng)作，使得液體不間斷地、無(wú)脈動(dòng)地排出泵腔，從而完成吸排的全過(guò)程

豆腐腦是一道的傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒(méi)有太大區(qū)別。豆腐腦是先出來(lái)的，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來(lái)吃；豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦泵是在做豆腐腦的時(shí)候經(jīng)常用到的一種機(jī)械設(shè)備，可以對(duì)豆腐腦進(jìn)行輸送，節(jié)約了人力，非常方便。

安裝注意事項(xiàng)：

1、在泵與電動(dòng)機(jī)直聯(lián)傳動(dòng)時(shí)，應(yīng)注意泵軸與電動(dòng)機(jī)輸出的同軸度；泵安裝的準(zhǔn)確與否對(duì)泵的運(yùn)行平穩(wěn)性和使用壽命有較大的影響，因此必須仔細(xì)認(rèn)真的安裝校正。

2、泵聯(lián)軸器必須用螺母堅(jiān)固好，并鎖緊螺母，謹(jǐn)防螺母松動(dòng)，否則易引起葉輪竄動(dòng)，造成機(jī)械故障。

3、為使泵體內(nèi)能夠保持一定的儲(chǔ)存液，以達(dá)到較好的自吸能力和防止機(jī)械密封的干磨擦，必須使泵的進(jìn)口高于泵軸的中心線。

豆腐腦泵是加工豆腐腦的一種小型設(shè)備。

豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導(dǎo)熱快，特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬為有名，人稱“南白北馬”。西城區(qū)有名的是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯(cuò)。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。豆腐腦的澆鹵為講究，風(fēng)味有回漢之別。