客家米酒的來(lái)源，你知道嗎？

客家米酒是一種傳統(tǒng)的葡萄酒?？图胰擞杏凭玫尼劸茪v史，如汀州的客家酒廠，寧化的客家水酒，五華的長(zhǎng)樂(lè)焚燒，興寧的七長(zhǎng)白，興寧的梅縣，梅江的客家酒，以及漳州石。隴南釀造的米酒和龍巖的沉沒(méi)罐都是長(zhǎng)期在客家出售的著名葡萄酒?？图颐拙?，稱為水酒，與另一種由糯米制成的舊酒相反。葡萄酒清淡爽口，入口甜美。玩十個(gè)手工釀造工藝▲蘸米飯：用古井水洗糯米，浸泡幾個(gè)小時(shí)，瀝干并備用。 ▲蒸米飯：松木蒸至九成熟，使米粒內(nèi)部硬而柔軟，松散透亮。 ▲倒入米飯：用古井水倒入米粒，將其冷卻至適合發(fā)酵的溫度。 ▲混合肉：粉碎酒蛋糕，將其均勻混合到糯米中。 ▲滴水槽：將混合糯米均勻地放入酒罐中，并在空氣中使用，使葡萄酒滲出。 ▲加水：糯米酒完全浸出后，加入適量的古井水進(jìn)行后發(fā)酵。 ▲擠酒：將整瓶酒放入袋中，用木板和磨刀壓出酒。 ▲炒酒：將壓榨的葡萄酒放入鍋中煮沸。 ▲罐頭：將葡萄酒倒入鍋中，等待過(guò)濾器變黃。 ▲黃化：再次加熱酒，滴下黃色過(guò)濾器去除沉淀物，進(jìn)入祭壇飲用。地窖酒選用稻米和傳統(tǒng)工藝山泉水，經(jīng)瓦壇密封后埋入菜田地下或者置于石洞里，存放一至兩年便能享用，時(shí)間越久，口感越好。客家米酒是一種非常簡(jiǎn)單的民俗風(fēng)格，喜歡這個(gè)季節(jié)的年齡，是一種古老的輪回。客家人從誕生的話語(yǔ)中學(xué)習(xí)，到了晚年，黃酒一直伴隨著客家人，就像客家人的，也許不是珍貴的，但也一定是難忘的。

翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠----米酒做法.;

窖齡酒是時(shí)間的產(chǎn)物，是瀘州老窖臻選1915年至20世紀(jì)80年代間興建的30、60、90年窖齡的老窖池所釀造。不同歲月的磨煉，形成了窖齡酒三大核心產(chǎn)品各具特色的口感。同時(shí)，這些建自改革開(kāi)放時(shí)期、新中國(guó)成立后、民國(guó)初期的老窖池，見(jiàn)證了這三個(gè)時(shí)期瀘州老窖的發(fā)展史，見(jiàn)證了中國(guó)酒史長(zhǎng)河中的輝煌時(shí)刻。她們是時(shí)代文化的特色產(chǎn)物，承載著時(shí)代的記憶和榮耀。該酒清香特醇，不傷腦，不傷胃，不傷喉是天然的綠色食品男人喝了壯1陽(yáng)補(bǔ)1腎，女人喝了美容養(yǎng)顏。

自制浸泡酒流行，并演化成暴利行業(yè)，其中一個(gè)原因是“養(yǎng)生”之風(fēng)興起，不少出售自制浸泡酒的商家都以強(qiáng)身健體、有的功效為賣點(diǎn)。比如“十全大補(bǔ)酒”，商家號(hào)稱用十種藥材配置而成，功效包括“溫色，用于氣血兩虛、面色蒼白、氣短心悸以及四肢不溫”，當(dāng)記者問(wèn)及十種藥材是哪些時(shí)，商家卻都答不上來(lái)，只說(shuō)“是老中醫(yī)配的方子”。這樣的自制浸泡酒對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)就像潛伏的?？腿季茝S——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)翁源地窖酒選用翁源優(yōu)質(zhì)稻米，傳統(tǒng)方法釀制，用瓦壇密封，經(jīng)過(guò)三年以上落地埋窖而成。

一些面積很小的酒莊由于經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用較高負(fù)擔(dān)不來(lái)，只好把葡萄賣給釀酒合作社，由他們來(lái)釀酒，很多人選擇了地窖或者車庫(kù)作為釀酒場(chǎng)地。由于產(chǎn)量少，差不多剛裝滿車庫(kù)，因此被稱為車庫(kù)酒。古時(shí)，窖酒的儲(chǔ)藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。車庫(kù)酒從采摘到去梗均采用全手工操作，與傳統(tǒng)葡萄酒相比，車庫(kù)酒一般顏色深濃，酒體沉重，口感飽滿，果味馥郁，酒精度較高，而且采用 200% 的新橡木桶陳釀（新桶陳釀一年后分離，又換入另一個(gè)全新橡木桶繼續(xù)陳釀），所以橡木桶味比較明顯；

窖齡酒，作為一個(gè)穿越中國(guó)歷史的文化符號(hào)，它訴說(shuō)著時(shí)代的文化情結(jié)，演繹著時(shí)人的生活方式。窖齡酒30年、60年、90年，伴隨了中國(guó)人一生的成長(zhǎng)，映射了許多里程碑式的瞬間，見(jiàn)證了老一輩建設(shè)者付出的汗水與激情?？腿季茝S——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)思念不如行動(dòng)，我近日再次來(lái)到翁城，繼續(xù)感受“外婆酒”的魅力，深入了解地窖酒的生產(chǎn)過(guò)程，領(lǐng)略地窖酒家庭作坊的歷史文化底蘊(yùn)。端起一杯窖齡酒，喝下去的是老窖精粹，升騰起的是百年情懷。

1、雙蒸酒就是白酒的一種，不過(guò)是一種特殊的工藝，基本是在華南地區(qū)使用，尤其是用在米香酒中，這里的米香酒可不是米酒，是一種白酒，不是液態(tài)發(fā)酵酒

2、雙蒸酒是蒸餾兩次的意思，和洋酒一樣，液態(tài)鎮(zhèn)流在無(wú)蒸餾塔版的情況下，很難將酒度提高到適合飲用儲(chǔ)存的酒精含量，所以在初次蒸餾過(guò)后，再一次蒸餾，將酒度提高