牛排熟度該如何選擇？

     很多中國人去吃牛排時，總感覺“三分熟”、“五分熟”的牛排還是血淋淋的，實在不能接受。其實真正合格的三分熟牛排，端上來見不到的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地很誘人。如果烤至全熟，反而會破壞牛排本身鮮嫩多汁的口感。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。所以一般大廚都會建議選擇三分熟至七分熟，但根據(jù)肉質(zhì)不同，所適宜的熟度也不一樣。美國肉類出口協(xié)會處長吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼與紐約客，四至六分熟：帶骨的T骨，五至八分熟。4、根據(jù)自己愛好的熟度繼續(xù)煎牛排，三分熟每面再煎1分鐘，五分熟每面再煎2分鐘，七分熟每面再煎3分鐘。

     我們知道吃牛排的時候左手持叉，右手持刀，從牛排左下角開始切起來，向右上角方向一塊一塊切去。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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吃牛排的禮儀

     1、接上菜，開吃。面對刀叉是中國人比較不習慣的事情，但此時就有好幾把刀叉擺在面前，要怎么用呢？從外向內(nèi)拿起刀叉，左手叉子，右手刀子。

     2、每次吃進嘴里的食物都不適宜太多，太大，所以切的時候盡量小塊一點，在咀嚼食物的時候不要講話，更加不要主動和別人談話。 ...