在制作牛排時(shí)，難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。

      1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調(diào)時(shí)，因?yàn)槭斐扇赓|(zhì)老韌，尤其是烤制時(shí)。所以我們必須保證原料有足夠的水分。因?yàn)榕Ｅ排胝{(diào)前都是帶骨的，所以它的吸水量比同樣質(zhì)地的牛肉略少，我們大概的計(jì)算下，每1千克的帶骨牛排約吸水150克。 

     大火烤至收縮 再改小火。加熱過(guò)程中，一定會(huì)造成原料大量失水，所以必須掌握好烤制溫度和時(shí)間。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)原料剛剛放入果木烤箱時(shí)，一定要先用猛火加熱至肉質(zhì)開(kāi)始收縮（1-2分鐘），再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護(hù)膜，可以有效防止水分流失。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)美式牛排機(jī)快速鎖水，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克美式牛排機(jī)快速鎖水產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

   六成熟以上牛排先放入第三層，烤5分鐘后，將其移到爐門邊緣處繼續(xù)烤4分鐘，將其翻面，繼續(xù)烤5分鐘，這樣才會(huì)烤出好看的烙印。挪到爐子門邊的時(shí)候要看一下“一”字烙印的方向，將其位置旋轉(zhuǎn)一下才會(huì)烙出好看的“十”字烙印。三至五成的入第二層，烤5分鐘后，將其移到爐門邊緣處繼續(xù)烤5分鐘，翻面再繼續(xù)烤5分鐘左右即可。

   山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)美式牛排機(jī)快速鎖水，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克美式牛排機(jī)快速鎖水產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

果木牛扒的特點(diǎn)：

1：外觀鋼板304材質(zhì)，厚度足

2：耐高溫混凝土厚度12cm

3：烘烤爐膛專業(yè)圓弧加圓柱型

4：耐高溫層耐火水泥火山石火山球都是進(jìn)口材料

5：質(zhì)保2年，終身維護(hù)！

果木牛排爐的優(yōu)勢(shì)。

1.圓弧加圓柱型構(gòu)造，具備高溫回火原理，很好的控制明火和火星不能出爐膛，安全性高

2.溫度高可以達(dá)到900攝氏度

3.采用不銹鋼304材質(zhì)，不銹鋼板的厚度達(dá)到1.5到2.0的厚度

4.方便排煙，有直排煙和90度后拐排煙

5.果木牛排爐下面有四個(gè)可移動(dòng)帶剎車的腳輪，方便運(yùn)輸和移動(dòng)

A: 預(yù)熱，在開(kāi)始烤制牛排前，整個(gè)機(jī)器需要預(yù)熱，預(yù)熱的辦法是將果木放在上面爐膛里面先燃燒10分鐘至20分鐘，使得整個(gè)爐膛溫度慢慢上升上去，切記這個(gè)預(yù)熱的過(guò)程是不需要放牛排在烤架上面的。另外這個(gè)時(shí)候應(yīng)該打開(kāi)機(jī)器頂端上面的排煙口，排煙口打開(kāi)得越大，爐膽里面的果木就會(huì)燃燒得越快，火就會(huì)越大，當(dāng)果木燃燒快完的時(shí)候應(yīng)當(dāng)適當(dāng)加果木進(jìn)去，這個(gè)原理和炭火，煤球燃燒的原理一樣。機(jī)器頂端的排煙口有兩個(gè)作用。是控制排煙的大小，第二排煙口打開(kāi)的大小可以調(diào)節(jié)爐膛里面火候的大小。