?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？

有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時(shí)分，發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質(zhì)"從何而來(lái)呢？酒中呈現(xiàn)"沉淀物"是非常正常的現(xiàn)象，這不只對(duì)酒的風(fēng)味沒(méi)有任何影響。

還能作為質(zhì)量的意味，下面我們就來(lái)細(xì)致講講，關(guān)于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來(lái)說(shuō)，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質(zhì)構(gòu)成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。

酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的來(lái)源，也是構(gòu)成酒體風(fēng)味的根底之一，在低溫下結(jié)晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構(gòu)成"鉆石結(jié)晶".它在白葡萄酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。

陳放多年的老酒中也會(huì)呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。目前國(guó)內(nèi)的果酒一般從釀制方法上分為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。在陳年過(guò)程中，酒中的色素與單寧相分離構(gòu)成這種沉淀物，是酒中各種復(fù)雜風(fēng)味的結(jié)晶，能夠作為陳年老酒的標(biāo)志。不過(guò)，此類(lèi)沉淀物并非陳酒獨(dú)有，一些作風(fēng)醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類(lèi)沉淀。

釀蘋(píng)果酒用哪種酵母才好？

信不信由你，酵母菌株為成品酒帶來(lái)了許多風(fēng)味。一些菌株增加了水果味，另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性，例如香檳酵母，除非添加大量額外的糖，否則它們會(huì)發(fā)酵很干。

   對(duì)于蘋(píng)果酒，請(qǐng)選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風(fēng)味。好的酵母選擇包括：

   Lavin D47?為葡萄酒增添強(qiáng)烈的果香和花香，帶有辛辣的香氣，這會(huì)增加蘋(píng)果酒的復(fù)雜性。只有中等強(qiáng)度的發(fā)酵罐，并且可能開(kāi)始緩慢。耐酒精度達(dá)到15％。

   拉爾文（Lalvin）QA23?通常選擇用于白葡萄酒，因?yàn)樗梢詾槌善菲咸丫圃黾痈蓛?，果味的味道。迅速發(fā)酵并相對(duì)快速地沉降，以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達(dá)到16％。

   紅星Premier Cuvee或Lavin EC-1118?通常被稱(chēng)為香檳酵母，它們是具有中性口味的強(qiáng)力發(fā)酵罐。這種酵母具有很高的耐酒精性（約18％），并且可能導(dǎo)致蘋(píng)果酒偏干。

   一包葡萄酒酵母可以裝滿5加侖，因此您不需要整個(gè)東西。到公元12世紀(jì)，歐洲蘋(píng)果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時(shí)的蘋(píng)果酒像酒精和醋的混合物，與現(xiàn)代的完全不同。加入的數(shù)量并不嚴(yán)格，因?yàn)榻湍笩o(wú)論如何都會(huì)快速繁殖，但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝。首先將酵母溶解在少量水中，使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋(píng)果酒中，則汁液中的糖會(huì)在酵母完全補(bǔ)水之前將其震撼。

   通常，酵母包裝盒上印有詳盡的說(shuō)明，有些包裝的工作方式有所不同（例如液態(tài)酵母）。只需按照包裝上的說(shuō)明進(jìn)行操作即可。

果酒加工廠家告訴你果酒的種類(lèi)

果酒是以不同的水果為原料釀制的酒，度數(shù)低，有許多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。許多水果也多可以釀造果酒。

一、漿果酒

葡萄、草莓、樹(shù)莓、桑果、獼猴桃、無(wú)花果、醋果、越橘等。2、甜酒的酒精含量一般為14?V，不過(guò)，也有一些甜酒的度數(shù)更高。此類(lèi)果實(shí)在果酒制作中占的比例較大，不僅是儲(chǔ)多果酒開(kāi)發(fā)的對(duì)象，也是果酒市場(chǎng)上比例。尤其以葡萄酒量。目前大量資料報(bào)道，大量的草莓、樹(shù)莓、獼猴桃開(kāi)發(fā)利用并投放市場(chǎng)，特別值得一提的是草莓、樹(shù)莓、醋果、越橘等半果漿，由于是從變?yōu)樵耘?，市?chǎng)上較為少見(jiàn)，故而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，頗有發(fā)展前景。

二、仁果類(lèi)

有梨、蘋(píng)果、花紅、山楂、榅桲等。此類(lèi)果種用于果酒開(kāi)發(fā)有較好的基礎(chǔ)。尤其是蘋(píng)果酒和山楂酒的開(kāi)發(fā)研究較多。在果酒市場(chǎng)上有一定的占有比例。我國(guó)的蘋(píng)果和梨居世界首位。作為果酒的來(lái)源原料十分豐富。

三、核果類(lèi)

桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對(duì)梅、棗的開(kāi)發(fā)研究較多。特別是青梅果酒，在果酒市場(chǎng)上有一定度。

四、甘果類(lèi)

柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類(lèi)，此類(lèi)果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開(kāi)發(fā)研究中，只是在果酒市場(chǎng)中較為少見(jiàn)。