大鍋內(nèi)湯汁翻滾、餐桌前口水涌動(dòng)，入口先是胡椒的香氣，一下子從鼻孔沖到頭頂，也瞬間沖散了一夜的睡意。不知道是因?yàn)闋C還是因?yàn)槔保隳芮逦母惺艿剿樦车阑氯サ能壽E，牛羊湯溫補(bǔ)，配上香料疏通，一碗胡辣湯下肚全身毛孔被打開，就好像被打通了，通體舒暢，酣暢淋漓。逍遙鎮(zhèn)人大多只認(rèn)五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。

那隔著瓷碗就能感受到的溫度，讓人忍不住松手，勺子太小沒(méi)過(guò)癮，端起來(lái)又是咕咚一大口。

包子無(wú)論葷素都是一元一個(gè)，肉包子略長(zhǎng)，掰開就看到了牛肉和粉條，餡料吃起來(lái)蓬松細(xì)膩料味也不重。而外形圓圓的則是素的，在韭菜雞蛋粉條的基礎(chǔ)上還加入了豆腐丁，口感也更豐富。咸辣的胡辣湯，食材豐富且濃稠，摻上白嫩、清淡寡味的豆腐腦，攪拌一下，雖視覺(jué)上給人黑暗料理的即視感，但吃起來(lái)恰到好處地互補(bǔ)了兩種食物的味道，唇齒之間的口感也是的豐富。收芡過(guò)程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來(lái)就可以了，好了后立馬關(guān)火。

胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環(huán)境而發(fā)展起來(lái)的一種美食，就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛(ài)吃辣，每個(gè)地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

反而，正經(jīng)的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受，因?yàn)?，豫菜“五味調(diào)和”，味道不甜也不辣。

與盛名在外，其實(shí)只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。

胡辣湯咋從宴席上走了下來(lái)，這恐怕是歷史，但我們不妨大膽推測(cè)。

明清時(shí)期，沾了光沙河四季通航的光，北舞渡在當(dāng)時(shí)名聲都很大?！袄煌甑纳缙斓辏畈粷M的北舞渡”，意思是指北舞渡的貨運(yùn)能力吞吐量巨大。

有了這么多買家和賣家，就一定會(huì)產(chǎn)生為這些人服務(wù)的第三產(chǎn)業(yè)。民以食為天，怎么吃飯，吃什么，一定是重中之重。

那些賣力氣的底層人民，沒(méi)有實(shí)力和能力去“篩三碗酒，切二斤熟牛肉”，更沒(méi)有時(shí)間坐下來(lái)細(xì)細(xì)品嘗味道之外的本真。