咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、較高、高1血壓者不宜多食或忌用；外感亦不宜食。

筒骨湯治缺鈣嗎?

　　“筒子骨”湯不但不能補(bǔ)鈣，反而會“礙胃”，嚴(yán)重影響孩子的身體健康和發(fā)育。

　　喝“筒子骨”湯的害處：給孩子喝“筒子骨”湯，是考慮到豬骨頭里有鈣質(zhì)，認(rèn)為“筒子骨”粗大，鈣質(zhì)含量較高，就想用火把鈣燉出來給孩子增強(qiáng)營養(yǎng)。其實(shí)，骨頭里鈣質(zhì)的溶解度很低，靠火燉是很難把骨頭里的鈣質(zhì)燉出來的。燒熱鍋,紅蔥頭爆香,下一點(diǎn)豬油,將咸肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,最后加入青菜就熄火,翻炒幾下。用火一燉，鈣質(zhì)沒燉出來，燉出來的卻是骨1髓里的脂肪，那種油膩膩的東西，讓孩子吃了，嚴(yán)重影響了消化能力。孩子的胃不好，不想吃東西，反而造成了營養(yǎng)不平衡，更加促使了鈣的缺乏。

菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹喝骨頭湯的好處。

骨頭湯能起到使人年輕的作用。這是由于人體骨胳中重要的是骨1髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨1髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨1髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸，骨1髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。

腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

豬腿骨

就是中間有洞，可以容納骨1髓的大骨頭。

統(tǒng)一的上湯大骨面就是這個道理。

比較好的筒骨，應(yīng)該是后腿的腿骨，因?yàn)檫@里的骨頭比較粗。

骨中的骨1髓含有很多骨膠元，除了可以美容，還可以促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)體質(zhì)。還是不錯的東西的。

菜飯的做法： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好，切細(xì)（比炒菜時切得?。?，下油鍋炒到半生。湯涼透后放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質(zhì)，加熱后即可食用。 3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。

徽馨源菜飯骨頭湯總部在蘇州，于2015年開業(yè)運(yùn)營，2016年注冊商標(biāo)，享受品牌保護(hù)。徽馨源菜飯骨頭湯是蘇州徽馨徽源餐飲管理有限公司旗下的專業(yè)經(jīng)營菜飯骨頭湯的餐飲品牌。

黃豆骨頭湯做法：材料:棒骨一根,雜骨若干黃豆100g,冷水浸泡過夜蔥結(jié)姜片料酒鹽做法:1.冷水,中火,將肉骨頭氽10分鐘. 肉骨頭沖洗干凈.2.砂鍋加入肉骨,冷水,蔥姜,蓋嚴(yán),大火燒開,期間撈出浮沫.3.加黃豆,少許料酒,轉(zhuǎn)小火,燜2小時.4.加鹽調(diào)味,起鍋后灑上蔥花。薺菜對土壤要求不嚴(yán)，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質(zhì)好。