鮮啤酒鮮啤酒又稱為“生啤'。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點，國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝',而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點。

啤酒的釀造從的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個逐步擺脫酵母和細1菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎(chǔ)上，其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上。

19世紀末﹐啤酒輸入中國。1900年俄國人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠﹔1901年俄國人和德國人聯(lián)合建立了哈蓋邁耶爾-柳切爾曼啤酒廠﹔1903年捷克人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠﹔1903年德國人和英國人合營在青島建立了英德啤酒公司(青島啤酒廠前身)﹔1905年德國人在哈爾濱建立了梭忌怒啤酒廠。此後﹐不少外國人在東北和天津﹑上海﹑北京等地建廠﹐如東方啤酒廠建於1907年﹐谷羅里亞啤酒廠建於1908年﹐上海斯堪的納維亞啤酒廠(上海啤酒廠前身)建於1920年﹐哈爾濱啤酒廠建於1932年﹐上海怡和啤酒廠(華光啤酒廠前身)建於1934年﹐沈陽啤酒廠建於1935年﹐亞細亞啤酒廠建於1936年﹐北京啤酒廠建於1941年等。這些酒廠分別由俄﹑德﹑波﹑日等國商人經(jīng)營。

用啤酒代水燜燒牛肉，能使牛肉肉質(zhì)鮮嫩，異香撲鼻。將魚洗凈，放在啤酒中浸泡10分鐘，燉時再加入少量啤酒，可減少腥味。將雞放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分鐘，然后依常法蒸或煮，雞肉鮮嫩可口，味道純正。

啤酒的選購方法有哪些？在選購啤酒產(chǎn)品時，應首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名1牌產(chǎn)品。名1牌啤酒質(zhì)量，感官品質(zhì)俱佳。建議消費者使用捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆裂事故，危及人身安全。

早在3000多年以前，中國就掌握了用大麥釀造啤酒的工藝。到了19世紀，歐洲才盛行啤酒。而啤標作為一種收藏品，僅有數(shù)十年的歷史。在國內(nèi)外啤標設(shè)計除采用傳統(tǒng)裝飾圖案外，大多以實物形象為主，如花草、動物、建筑等，近幾年采用彩色攝影作畫面的相當普遍。

啤酒一般多以古典風絡的繪畫來創(chuàng)造一種古老而悠遠的傳統(tǒng)氣氛，以此來顯示名酒的；而兒童飲用的低度啤酒，畫面多采用充滿童趣的動畫或漫畫形式。

啤酒還不宜與海鮮同食，易誘發(fā)tongfeng。海鮮含有呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排出體外的jie石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)tong風，以致出現(xiàn)tong風性sheng病、tong風性關(guān)節(jié)yang等。

在新出版的著作《一杯滄?！分?，青啤董事長對百年青啤的文化精髓做了系統(tǒng)的概括分析：

一是嚴苛的品牌和質(zhì)量觀念。事實上，中國的國家啤酒行業(yè)標準是參照青啤的標準制定的，而青啤在企業(yè)內(nèi)部執(zhí)行得近乎苛刻的內(nèi)控標準，在許多方面要超過國際標準數(shù)倍甚至數(shù)十倍。嚴格的質(zhì)量觀念已經(jīng)成為世世代代青啤人頭腦中的自覺意識，這種意識造就了青島啤酒的高質(zhì)量和高品質(zhì)，成就了“青島啤酒”這個品牌。二是濃郁的制度文化。

麒麟啤酒的前身是在1870年(明治3年)，由挪威系美國人威廉·科普蘭創(chuàng)建的啤酒企業(yè)ー(科普蘭啤酒)'。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點甜，煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內(nèi)慢慢的上升溫度。