群體：

1.事業(yè)單位的團膳 2.公司企業(yè)的團膳3.商務(wù)大廈的團膳 4.工廠企業(yè)的團膳5.學(xué)校院校的團膳 6.醫(yī)院及機構(gòu)的團膳7.后勤保障的團膳 8.會展和展會的團膳9.臨時性團體活動的團膳 10.商務(wù)宴請和會議等的團膳

衛(wèi)生管理：

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，高科技不斷提高的今天，使得現(xiàn)在的年輕人不挪窩就可享受快餐美食，這讓外賣成為“宅”一族的最愛。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

餐飲管理1：組織管理

　　組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。如你是個無組織能力的人就不能做。

　　餐飲管理2：人資管理

　　酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排

餐飲管理：資產(chǎn)管理

　　資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責(zé)任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果。

　　餐飲管理：經(jīng)營管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以加固經(jīng)營管理。并不斷的產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。