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廚房插盤柜定制推薦,金廚制冷商用插盤柜

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發(fā)布時間:2020-08-21 15:18  
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視頻作者:山東金廚制冷電器有限公司











廚房插盤柜定制

冷凍柜的冷凍速度因食品及設備而異,一般冷凍速度越快越好,如魚肉肌球蛋白在一3~一2℃之間變異快,因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。在一定溫度范圍內(-5~—1℃),食品內的水分大多數(shù)被,形成大量冰晶,這個溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶。這個溫度范圍內冷凍柜食品內部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉變,食品的品質也發(fā)生重大變化。通過冰晶帶的速度越快,越有利于冷凍柜食品的品質。




預成型冷凍面團主要就是甜面團和起酥面包,現(xiàn)有技術較成熟;店鋪對技術要求簡單,只需要判斷醒發(fā)狀態(tài)。流動效率好,店鋪保管所需空間比較小,通常采用自然解凍。預醒發(fā)冷凍面團主要是小型法包和牛角包,現(xiàn)在有少量客戶開始使用這項技術,這項技術對店鋪技工技術要求低,一般操作工都可以完成操作。店鋪可以多次烤制,隨意調整數(shù)量,操作及其簡便,極大地滿足了餅店面包新鮮出爐的需求。




 第六,使用,存放的食物不能過多,要留有適當?shù)目臻g,以保持冷氣流通,盡量避免長時間滿負荷作。熱的食品要晾涼至室溫后再放入,以免造成冷凍柜長時間不停機。食品宜用保鮮袋或保鮮紙封好或放入密封容器中,可以防止食品受潮、失水、串味。帶水的食品要除去水分后放入,以免因大量水分蒸發(fā)而形成過多冰霜。注意,冷凍室不要放置液體、玻璃器皿,以防凍裂損壞。具有揮發(fā)性、性化學物質、易腐蝕酸堿物品不要放入,以免損壞。





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