面團(tuán)插盤(pán)柜定制

冷凍柜的冷凍速度因食品及設(shè)備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚(yú)肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快，因此需要冷凍時(shí)盡快通過(guò)該溫度段。在一定溫度范圍內(nèi)(－5~—1℃)，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被，形成大量冰晶，這個(gè)溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶。這個(gè)溫度范圍內(nèi)冷凍柜食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品的品質(zhì)也發(fā)生重大變化。通過(guò)冰晶帶的速度越快，越有利于冷凍柜食品的品質(zhì)。

在冷凍柜冷凍過(guò)程中，細(xì)胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶，在蒸汽壓作用下細(xì)胞內(nèi)的水流向細(xì)胞外的冰晶，這時(shí)形成的冰晶分布不均勻會(huì)破壞細(xì)胞壁，造成細(xì)胞質(zhì)外流，進(jìn)而引起食品品質(zhì)的降低。所以在食物被速凍的過(guò)程中，首先打開(kāi)冷凍柜的冷凍開(kāi)關(guān)或?qū)囟瓤刂破髡{(diào)至低檔，運(yùn)行一段時(shí)間，放入食品前使柜內(nèi)溫度足夠低。再將食物洗凈晾干，分裝與食品袋中，扎好口，平擺于冷凍室中，盡可能接觸蒸發(fā)器表面，速凍數(shù)小時(shí)，至食品完全凍實(shí)凍透后，關(guān)閉速凍開(kāi)關(guān)，或?qū)囟日{(diào)節(jié)器調(diào)。

為了減少速凍食品的時(shí)間，提高速凍機(jī)使用效率，可先將食品放入冷藏室內(nèi)冷藏至2~5度左右，然后再放入速凍柜內(nèi)進(jìn)行深冷速凍。如果速凍柜剛開(kāi)機(jī)，請(qǐng)不要立刻放入需要速凍的食品，等機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)一定時(shí)間，柜內(nèi)溫度降到足夠低后再放入。冷凍柜多采用直冷式制冷，價(jià)格比較親民，電量的耗費(fèi)也比較的小，柜內(nèi)的有效空間大，制冷穩(wěn)定沒(méi)有噪音，冷凍的效果也挺好的。