換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)刨肉； 

作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷

操作指引；接通電源；調(diào)整相應(yīng)的厚薄度；空機(jī)運(yùn)行3分鐘；把食品放入刨片機(jī)內(nèi)；操作應(yīng)注意操作安全；作業(yè)完畢，認(rèn)真清潔刨片機(jī)。

羊肉切片機(jī)新型切片機(jī)，羊肉切片機(jī)是由食品機(jī)械專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)在肉類行業(yè)多年的觀察和牛羊肉成片切割的工作特點，精心設(shè)計出來的。注：如果電源軟線損壞，為避免危險，必須由制造廠或其維修部或類似的專職人員來更換。本款羊肉切片機(jī)|凍肉切片機(jī)的刀片采用了進(jìn)口合金鋼材料，可適應(yīng)高速度、大批次肉片的加工；肉片厚薄自動可調(diào)，并與進(jìn)料機(jī)構(gòu)精巧配合，使之可根據(jù)所需肉片厚度自動控制推進(jìn)速度；羊肉切片機(jī)工作平臺完全由不銹鋼板制做，保證了衛(wèi)生要求。

刨肉機(jī)操作程序  1、啟動開關(guān)（K）(V)使切片機(jī)空轉(zhuǎn)2-3分鐘，檢查是否有異?，F(xiàn)象（聲音正常，刀片需逆向旋轉(zhuǎn)，承載盤（L）往復(fù)運(yùn)動要靈活等）。檢查正常后，關(guān)閉開關(guān)（K），可進(jìn)行切肉操作。羊肉切片機(jī)新型切片機(jī)，羊肉切片機(jī)是由食品機(jī)械專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)在肉類行業(yè)多年的觀察和牛羊肉成片切割的工作特點，精心設(shè)計出來的。 2、啟動刀片電機(jī)（K），指示燈亮，刀片逆時針旋轉(zhuǎn)。 3、講厚度調(diào)節(jié)手柄（A），按逆時針旋轉(zhuǎn)，調(diào)校所需厚度；然后逆時針方向轉(zhuǎn)動定位旋柄（H），使定位頂頭（P）接觸擋料板（B）。 4、啟動行走電機(jī)開關(guān)（V），指示燈亮，使承載盤（L）左右往復(fù)移動，即可達(dá)到切片效果，如只切單卷肉，可逆時針調(diào)節(jié)行程定器，行程漸短，直至所需行程。 5、使用完畢后，先關(guān)閉行走電機(jī)開關(guān)（V）,再關(guān)閉刀片電機(jī)開關(guān)（K），并將厚度擋料板（B）調(diào)回“0”位，將定位頂頭按順時針方向轉(zhuǎn)動退離擋料板。

必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動；

凍肉切片機(jī)操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)刨肉機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；  

刨肉機(jī)原理：利用切刀強(qiáng)勁旋轉(zhuǎn)，將凍肉切成不同厚度的肉片，凍肉在不解凍的前提下切成肉片，可省去凍肉解凍過程，提高工作效率。與冷凍肉絞肉機(jī)配套使用，加大了對肉糜絞肉機(jī)處理前工作效益，而且延長了絞肉機(jī)的使用壽命，是肉制品加工中不可缺少的設(shè)備。