檢驗(yàn)：a．來(lái)料檢驗(yàn)：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。b．半成品檢驗(yàn)：廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。c．成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色，香，味，形等。產(chǎn)品識(shí)別：d．原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識(shí)別，便于先使用。

半成品，成品，原材料，不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識(shí)。生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量記錄：a．食堂稽查報(bào)告b．物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）。c．不合格品報(bào)告（原料，半成品，成品）。半成品，成品檢驗(yàn)報(bào)告等過(guò)程控制引用標(biāo)準(zhǔn)：a．原材料用量標(biāo)準(zhǔn)b．原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)c．成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)d．半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)e．人員定量標(biāo)準(zhǔn)。

我們有一整套完整的供應(yīng)鏈服務(wù)，從前期的食堂承包到后期的運(yùn)營(yíng)管理，公司始終為您提供化服務(wù)，無(wú)論是餐飲的解決方案，原廠廚具供應(yīng)和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，還是專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司，專業(yè)餐廳策劃裝修公司和定制個(gè)性化用餐餐具等方面，公司都會(huì)為地為您省心，省力，省錢(qián)。

抓緊研發(fā)新菜廚房工作步入正軌后，就要及時(shí)組織人員對(duì)菜譜進(jìn)行完善，并逐步開(kāi)發(fā)新菜。沒(méi)有創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)也就沒(méi)有活力，廚房工作也是這樣的。及時(shí)組織菜品研發(fā)小組，集思廣益，反復(fù)討論，使新菜既能與酒店經(jīng)營(yíng)風(fēng)格一致，又能保證及時(shí)供應(yīng)，還能在毛利率上有充足的空間。

為此，全市將建立健全信息化溯源體系，力爭(zhēng)到2016年底前生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加入率大于90%，重點(diǎn)監(jiān)管食品品種可追溯率不小于80%，基本實(shí)現(xiàn)“全品種可查詢，重點(diǎn)品種可追溯”的目標(biāo)。在嚴(yán)厲的處罰以及嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)方面，該局表示，將出臺(tái)關(guān)于食品 監(jiān)管責(zé)任的追究辦法，以“零容忍”的態(tài)度打擊涉及食品安全的違規(guī)行為。

他建議，廣大需要的客戶朋友能充分利用現(xiàn)有的監(jiān)管資源，如食藥監(jiān)局的快檢室，藥監(jiān)機(jī)構(gòu)，這些都是免費(fèi)開(kāi)放的，可以來(lái)咨詢?！敖衲陮⒙鋵?shí)嚴(yán)食品安全 監(jiān)管，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的食品安全關(guān)”，“四個(gè)嚴(yán)”指的是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的監(jiān)管，嚴(yán)厲的處 罰及嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。