面粉的營養(yǎng)與功效

   面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是北方常見的食品原料，經常用來做包子饅頭等一些面食。面粉所含營養(yǎng)物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、維生素和礦物質等。

福臨門小麥粉批發(fā)價蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

　　大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益0氣調中，寬胸下氣，消積進食，補虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效；治小便淋痛；冷凍比如做饅頭，蒸熟之后冷凍，再加熱之后，好的面粉做的饅頭還是一樣松軟不粘牙。治麥芒入目；治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦；治水氣病；夏季清暑熱；治急性咽0喉0炎、扁桃體0炎、咽喉部膿0腫。長時間食用，可使人頭發(fā)不白。

　　研究證明，大麥是可溶性纖維性好的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量；用大麥芽回乳，須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療0效。未長出芽之大麥，服后不但無回乳的功效，反而可增加。

　　福臨門小麥粉批發(fā)價的功效已經通過上面的介紹給大家講解清楚了，對于面粉我們都是非常熟悉的，在制作面食類食物時我們也要謹慎選擇類型，價格高的面粉相對來說在質量方面還是比普通價格的要好一些，在購買的時候希望大家能夠注意。

小麥的鑒定主要包括哪幾個方面？

   面粉廠想要生產出質量好的面粉，就得要挑選出好的小麥質料，還要對小麥質料進行嚴格的質量測定，并且還要進行試驗制粉，以及食物制做點評，為配麥提供科學的依據(jù)，那么小麥的質量鑒定都是包括哪一些呢？今天小編跟大家一起來探討一下。

   1.小麥籽粒質量：包含千粒重、容重、角質率、硬度等，小麥籽粒質量與制粉質量和食用質量密切相關，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉質量

   2.小麥的蛋白質質量：包含蛋白質數(shù)量和質量，蛋白質數(shù)量指蛋白質含量和面筋數(shù)量，蛋白質質量指標有：沉降值、面筋指數(shù)、伯爾辛克常數(shù)等

   3.小麥籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性：小麥胚乳75%以上是淀粉，磨面機研磨出小麥面粉，面粉的食用質量很大程度上遭到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影響，點評淀粉特性首要使用粘度曲線和破損淀粉含量測定，點評淀粉酶的活性一般選用降落數(shù)值測定

   4.面團的流變學特性：包含粉質特性、拉伸特性等，面制食物制作質量。食物制作點評是查驗小麥質量的直接的方法

   以上就是小編介紹的，關于小麥質量鑒定所包含的內容了，其實小麥的挑選是一個科學的問題，我們只有認真的對待，才能讓面粉發(fā)展的更好。

如何辨別面粉的好壞？

   面粉是我們日常生活中的主食之一，北方人愛吃面食這一點，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃，還能蒸饅頭，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場上的面粉種類也會五花八門，大家也會不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎常識，這樣大家在購買的時候，就可以輕松一些了。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感絕0對是不一樣的。

   面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白，一般高等級面粉多提取小麥中心部分，加工等級高，粉色較白，低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多，黑面粉、粗面粉不代表純正，只是低等級的面粉。

   面粉是以加工精度定等級的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量。高方篩的篩網(wǎng)配備過稀或破0裂，高方篩的串倉現(xiàn)象也會使面粉中混人過多的麩屑?；曳质敲娣壑袩o機雜的總量，其大小與加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的質量等級越高，有些消費者認為自己購買小麥，然后拿到農村自己用簡單設備粗加工，就認為這樣的面粉安全、可靠，實際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測很可能是不合格產品

全麥面粉有哪些營養(yǎng)價值？

   減肥的小伙伴們應該都知道全麥面包吧，這可是適合減肥期間吃的面包，聽名字就知道了全麥面包是用全麥粉做的，那么你知道全麥粉是怎么來的嗎，它有什么樣的營養(yǎng)價值呢？下面小編來給大家簡單的介紹一下。

   其實全麥粉說的是面粉中沒有添加增白劑，和增筋劑的顏色原味的面粉，也就是說投入多少的重量的小麥所產出的多少重量的含有麥麩的面粉，至于全麥面粉的營養(yǎng)價值，大家不要著急，下面小編馬上為大家介紹一下。

   1.礦類物質含量豐富，消化吸收利用率較高，小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%-76%，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起，形成的面筋發(fā)酵后，制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收，如面包、淀粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量

　　2.礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失

　　3.膳食纖維不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同，將全麥粉摻入常規(guī)面粉中，可以增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對變秘和腸病患者有益

　　全麥粉保留了谷物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分,而且人體很容易吸收，全麥粉中的粗纖維對人體健康是很有好處的。