牛油老火鍋底料調(diào)制鍋底一些簡(jiǎn)單方法分享

    將牛油老火鍋底料的基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底

    混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

    冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

重慶牛油老火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)工廠 重慶牛油火鍋底料批發(fā)廠家 牛油老火鍋底料全國(guó)批發(fā)

重慶牛油老火鍋底料廠家分享火鍋底料常見(jiàn)的味型

你喜歡吃火鍋的什么口味？火鍋的美味讓每一位用餐的朋友都難以忘懷。它辛辣可口的味道讓人向往?；疱伒奈兜朗鞘裁矗肯旅婧椭貞c牛油火鍋底料生產(chǎn)廠家一起來(lái)看看吧！

1、麻味

    此外，它還可以改善人體胃腸道的消化運(yùn)動(dòng)，打開(kāi)味覺(jué)，緩解食欲不佳的功能。麻香與各種口味的結(jié)合，可以形成不同口味的火鍋，如麻辣火鍋、香麻火鍋、花椒麻火鍋等，麻辣味也廣泛應(yīng)用于普通冷菜中。

2、辛辣味

    麻辣是重慶火鍋不可或缺的風(fēng)味，是重慶火鍋的核心。重慶火鍋辛辣味的主要作用是增香、減膩、抑制異味、刺激食欲、祛濕、暖身。重慶火鍋使用的辛辣調(diào)料很多，主要有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、豆沙等，還有姜、洋蔥、大蒜等，現(xiàn)在常用的有朝天椒、小米、大紅袍、柿竹紅等。

3、鮮味

    鮮味僅次于咸味，是火鍋不可缺少的口味。一方面，味道包含在鍋內(nèi)的配料中，另一方面，它是鍋底固有的基本材料?；疱伒恼{(diào)味料主要有味精、雞精、鮮湯、蝦醬油和一些復(fù)合調(diào)味料。

4、香氣

    香精是火鍋的主要風(fēng)味之一。它的主要功能是能增進(jìn)人的食欲，還有除腥、除膩、醒目的功效?；疱伒南銡庵饕獊?lái)自兩個(gè)方面。一是火鍋食材的香氣，如各種肉類、蔬菜等，火鍋烹調(diào)后本身散發(fā)出食材的香味。第二種是煎鍋中使用的香料和調(diào)味品，它們是在煎炸過(guò)程中產(chǎn)生的。

5、咸味

    火鍋的味道和普通菜差不多。有幾種口味，辛辣、新鮮、芳香、酸、甜、苦、咸。其中，咸味是所有配料中很重要的風(fēng)味類型，也是火鍋調(diào)料的主要風(fēng)味?；疱伜芎贸?，因?yàn)榛疱伿且韵条r為基礎(chǔ)，再加上其他幾種復(fù)雜的口味，所以火鍋可以更美味。咸味之所以是主打口味，是因?yàn)闊o(wú)論火鍋底料有多好，如果不咸，就會(huì)無(wú)味。咸味食物的量取決于火鍋里的湯量。咸不僅存在于鹽中。豆瓣菜和醬油都有咸味，所以在使用咸味材料時(shí)，一定要根據(jù)用量與其他材料混合。適當(dāng)排鹽特性。

如何辨別真假牛油火鍋底料

    火鍋，一直是過(guò)年期間非常適宜親朋好友歡聚享用的美食。家庭自制火鍋更加新鮮衛(wèi)生，但是如何選擇好的火鍋底料，一直是大家比較頭疼的問(wèn)題。今天，小編就來(lái)教大家?guī)讉€(gè)選擇火鍋底料的小竅門(mén)吧！

 辯真假牛油

    牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈方形，有一定的硬度，表面有一層明顯的油脂。然而，有的廠家為了降低成本，用食用香精代替天然香料，用石蠟代替牛油。

    看：其實(shí)，肉眼就能判斷牛油是否天然。真正的牛油底料，上層是牛油層，下層是香料層，下層的香料形狀越完整，顆粒越清晰，越能表明是采用了天然的香料。香料磨得越細(xì)，越無(wú)法分辨是否使用了香精。現(xiàn)在大部分火鍋底料都是用透明真空包裝，可以透過(guò)包裝仔細(xì)查看。

    捏：包含石蠟的底料隨時(shí)都是非常堅(jiān)硬的，含有牛油的底料則是有滑膩的感覺(jué)。牛油一般二三十?dāng)z氏度開(kāi)始變軟融化，含有石蠟的則要六七十?dāng)z氏度才會(huì)開(kāi)始融化。所以購(gòu)買時(shí)可以捏一捏：如果火鍋底料特別硬，捏不動(dòng)、捏不化，一般是加了石蠟。

    煮：煮火鍋的過(guò)程中，石蠟很難融化，如果火鍋底料煮了很久還沒(méi)有化解開(kāi)，很可能就是添加了石蠟。

    選：認(rèn)真查看包裝信息，遠(yuǎn)離“三無(wú)”產(chǎn)品。注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表，以及是否標(biāo)明不含防腐劑。較好購(gòu)買有名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料，品質(zhì)方面更有保證。