阿維菌素類(lèi)檢測(cè)由于報(bào)告給出的結(jié)果只是試驗(yàn)后樣品外觀的描述，而檢測(cè)依據(jù)、檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)條件要求、試驗(yàn)過(guò)程等又不涉及試驗(yàn)前，樣品接收時(shí)類(lèi)似“收樣時(shí)樣品外觀完好”這樣的籠統(tǒng)描述也不能等同于樣品試驗(yàn)前外觀描述，所以通常整份報(bào)告并無(wú)試驗(yàn)前樣品外觀描述。因此，試驗(yàn)前樣品照片幾乎是能體現(xiàn)檢查了試驗(yàn)前樣品外觀的證據(jù)，而且照片也比簡(jiǎn)單的描述更加客觀可信。樣品經(jīng)歷試驗(yàn)后，若外觀有變化，如生銹、長(zhǎng)霉、破損等，則試驗(yàn)前照片就必不可少。

食品檢測(cè)：保水劑在肉制品中的應(yīng)用

水分保持劑是指在食品加工過(guò)程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類(lèi)物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類(lèi)。

一、磷酸鹽提高肉持水性機(jī)理：

1.調(diào)整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點(diǎn)(pH5.5)，從而使肉的保水性能提高，保證肉的鮮嫩度;

2. 增加離子強(qiáng)度，有利于肌原纖維蛋白溶出，同協(xié)同與肌漿蛋白形成一種網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，使水聚集在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);

食品檢測(cè)：鐵強(qiáng)化醬油檢測(cè)

鐵強(qiáng)化醬油是以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)為目的，按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的四鐵鈉(NaFeEDTA)制成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品。它能夠控制鐵缺乏和，改變目前中國(guó)人群的缺鐵現(xiàn)狀。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，鐵強(qiáng)化醬油中鐵的添加量在175～210mg/100ml之間，相當(dāng)于每天攝入2.4～3.4mg鐵。大量數(shù)據(jù)表明，鐵強(qiáng)化醬油對(duì)鐵缺乏和人群具有明顯的營(yíng)養(yǎng)改善作用。但是，患有某些疾病的患者應(yīng)注意不要吃“鐵強(qiáng)化醬油”。

應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油，控制鐵缺乏和，改變目前中國(guó)人群的缺鐵現(xiàn)狀。食物鐵強(qiáng)化是目前公認(rèn)的經(jīng)濟(jì)、有效和可持續(xù)的給人群補(bǔ)鐵的方法，發(fā)達(dá)早在上個(gè)世紀(jì)60年代就開(kāi)始在食物中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素。之所以選擇醬油為鐵強(qiáng)化食物載體，是因?yàn)橹袊?guó)80%以上的家庭食用醬油。

食品安全檢測(cè)是按照國(guó)家指標(biāo)來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測(cè)，比如重金屬、等。食品安全問(wèn)題已經(jīng)是一個(gè)全球話(huà)題，國(guó)際上食品安全惡件不斷發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管部門(mén)逐步調(diào)整監(jiān)管模式，由以往由部門(mén)監(jiān)督向技術(shù)監(jiān)管轉(zhuǎn)變。技術(shù)監(jiān)管中檢測(cè)的準(zhǔn)確性、檢測(cè)速度的快慢等問(wèn)題是急需解決的問(wèn)題。食品快速檢測(cè)技術(shù)是技術(shù)監(jiān)管的前體，作為保障食品安全的主要手段，越來(lái)越引起各監(jiān)管部門(mén)的重視。

食品安全，是一門(mén)描述食品處理、加工、貯藏過(guò)程中預(yù)防食源性疾病的學(xué)科[1]。食品安全問(wèn)題不但影響廣大人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)，而且還制約著整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。