過(guò)去的一些鋁制鍋具鍋體薄，一砸一個(gè)坑，還容易漏，催生了不少補(bǔ)鍋師傅，現(xiàn)在這門手藝隨著鋁制鍋具的改進(jìn)也行將消失。如今市面上“純鋁制”鍋具已被淘汰，所謂的鋁制鍋大多是以鋁為主要鍋體材質(zhì)，表層有保護(hù)層（比如不銹鋼、陽(yáng)極氧化鋁等），材質(zhì)標(biāo)注為鋁合金、硬質(zhì)氧化鋁材、陽(yáng)極氧化鋁合金等，硬度增強(qiáng)；而鍋體的復(fù)合多層結(jié)構(gòu)在增強(qiáng)導(dǎo)熱性之外，也保證了其安全性。這樣的鍋具除了適合家用之外，還因?yàn)橹亓枯p而受到戶外愛(ài)好者們的喜愛(ài)（現(xiàn)在鈦制戶外炊具因?yàn)檩p便堅(jiān)硬、耐熱耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿腐蝕，正越來(lái)越受青睞，就是價(jià)格要比鋁制戶外炊具貴）。

實(shí)在太嚴(yán)重的，可以反復(fù)幾次這個(gè)“燒開-浸泡”的過(guò)程。這里把小蘇打換成氧凈也是可以的，但是必須是不銹鋼鍋喲，其他金屬材質(zhì)不能直接用氧凈。是水垢。我們很多家庭的蒸鍋都是用的不銹鋼材質(zhì)，每次蒸完?yáng)|西以后就會(huì)留下很明顯的水垢點(diǎn)，不嚴(yán)重的就直接溫水溶解檸檬酸，用百潔布擦擦就好了。嚴(yán)重的話有兩個(gè)解決辦法，一個(gè)是檸檬酸加水煮開靜置一段時(shí)間再去處理，另一個(gè)是用不銹鋼清潔劑摩擦。

鐵鍋/鑄鐵鍋內(nèi)部鐵鍋非常適合中式烹飪，而且只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，使用超過(guò)5年以上一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。代價(jià)就是鐵鍋維護(hù)起來(lái)確實(shí)要比其他鍋稍微麻煩那么一點(diǎn)點(diǎn)。日常清洗需要注意的一點(diǎn)就是不要用洗潔精。因?yàn)殍F鍋和其他涂層鍋不一樣，它買來(lái)表面就是純鐵，你在一次又一次的使用過(guò)程中，鍋的表面會(huì)覆上一層油膜，這層膜會(huì)隔絕鐵和空氣，起到一個(gè)不粘和防止生銹作用。你用洗潔精把油膜洗掉了，不就讓鐵長(zhǎng)期暴露在空氣里了么，就會(huì)很容易生銹和粘鍋。