玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89%的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開始。

玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物附著量較多。據(jù)測(cè)定，玉米經(jīng)過(guò)一段儲(chǔ)藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲、霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。

低溫密閉:根據(jù)玉米的儲(chǔ)藏特性，適合低溫、干燥儲(chǔ)藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進(jìn)行充分干燥，在降低到安全水分之后過(guò)篩入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進(jìn)行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到-10℃以下，然后過(guò)篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。


大米、面粉因?yàn)榻?jīng)過(guò)加工，保存時(shí)間相對(duì)較短，家庭儲(chǔ)存量多不超過(guò)12個(gè)月的量。而全谷物，比如帶皮的豆類，如黃豆、鷹嘴豆、紅豆、綠豆、豌豆、干玉米粒、高粱、魯冰花豆等可以保存數(shù)年，有些可以保存3到5年。所以，好一次多買一些。此外，豆類有時(shí)可以替代肉類，是補(bǔ)充人體需要蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)良食材，可以作為重點(diǎn)儲(chǔ)存糧食。


門窗及洞口的處理隨著富氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)糧和橫向通風(fēng)技術(shù)的推廣應(yīng)用，倉(cāng)庫(kù)氣密性空倉(cāng)狀態(tài)必須達(dá)到壓力500帕降至250帕的半衰期不少于300秒，那么在地面、墻體已到位的情況下，倉(cāng)庫(kù)建設(shè)過(guò)程中門窗及洞口的處理就成了關(guān)鍵，特別是預(yù)留洞口位置如何采取加強(qiáng)措施就顯得至關(guān)重要。墻體砌筑跟一般建筑要求不同，我們糧庫(kù)的墻體砌筑不允許留設(shè)腳手眼，避免二次修補(bǔ)產(chǎn)生裂縫。通風(fēng)口、環(huán)流管以及水電套管施工一律采用預(yù)埋，做到邊砌墻邊埋管，避免二次開鑿后修補(bǔ)產(chǎn)生裂縫。門窗安裝也跟一般建筑不同，不像一般建筑那樣使用鋁合金門窗，糧庫(kù)使用的門窗必須采用業(yè)廠家生產(chǎn)的，需要采用帶有壓緊功能的密閉門窗，該門窗帶有密封條，電動(dòng)液壓裝置，對(duì)倉(cāng)房的氣密性能大大提高。同時(shí)還對(duì)門窗及洞口安裝密封槽管，墻體粉刷層貼丙綸布，加強(qiáng)防潮效果及氣密性能。