釀醋的分類

       糧谷醋，顧名思義，就是以各種谷類或薯類為主要原料制成的釀造醋。四大名醋都屬于糧谷醋。

       果醋：以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。

       酒精醋和酒醋：酒精醋即是以酒精為主要原料制成的釀造醋，酒醋則是以各種酒類為主要原料制成的釀造醋。 近年來的紅酒醋、梅子酒醋，可以歸為酒醋。

       糖醋：以各種糖類為主要原料制成的釀造醋。 國內(nèi)還比較少，注意這可不是糖醋排骨那個(gè)糖醋，糖醋排骨的糖醋是一種調(diào)出來的味型。

       再制醋：在冰醋酸或醋酸的稀釋液里添加糖類、酸味劑、調(diào)味劑、食l鹽、香辛料、食用色素、釀造醋等制成的食醋。比如少部分用調(diào)配醋再制生產(chǎn)的食用白醋。

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柿子醋生產(chǎn)現(xiàn)狀

        我國對(duì)醋制造工藝已經(jīng)十分成熟和完善。因?yàn)榇椎脑喜煌?，所以醋的營養(yǎng)成分也會(huì)有所區(qū)別，有用糧食的、入藥的、用水果的等等。豫西、陜西等地當(dāng)?shù)乩习傩兆约横勚剖磷哟椎淖龇ㄒ呀?jīng)有數(shù)百年的歷史，隨著大工業(yè)的發(fā)展，河北保定市柿柿紅食品有限公司突破了磨盤柿深加工中的去澀工藝、科學(xué)生產(chǎn)、保鮮貯藏三道難關(guān)，生產(chǎn)出了“柿柿紅”牌原汁柿醋，“柿柿紅”原汁柿醋用磨盤柿果汁兩次發(fā)酵釀造而成，既保留了磨盤柿的營養(yǎng)成分，還具有降l血1脂、血壓、軟化血管、清除血管壁上的骨鈣沉淀等保健功效，醋液純凈，風(fēng)味純正，富含營養(yǎng)，直接飲用對(duì)人體更為有利。其工藝和產(chǎn)品填補(bǔ)了省內(nèi)空白。

陳醋的用法

       陳醋是我國發(fā)明的一種非常傳統(tǒng)的調(diào)味品，在我國陳醋的使用已經(jīng)有3000多年的歷史了。治l愈時(shí)間在2天內(nèi)者16例，6天內(nèi)者20例，9天內(nèi)者7例，10天以上者2例。陳醋在釀成之后，存放的時(shí)間可以比較久，具有少量沉淀。陳醋的儲(chǔ)存時(shí)間可以非常長，而且非常的不易變質(zhì)。山西的老陳醋就是我國的四大名醋之一，素來也有一個(gè)美稱，就是天下第l一醋。陳醋不僅是調(diào)味的佳品，而且也可以供給藥l用，對(duì)于治l療血壓高，肝l炎，包括皮膚l病等都有一定的治l療和預(yù)防的作用。

       陳醋能夠在制作菜肴的時(shí)候幫助菜肴增加鮮味和香味，而且能夠去掉腥味，包括能夠幫助食物解膩，也能讓食物在加熱的過程中減少維生素c的損失。經(jīng)過6-9個(gè)月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀?，等能聞到有醋的酸味時(shí)，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。陳醋的顏色呈棕紅或者是褐色，而且粘稠度比較高，帶有非常濃郁的醋香，所以可以烹飪顏色比較深的一些菜肴，比如說酸辣湯，酸辣魚等等。