開水器是為了適應各類人群飲水需求環(huán)境而設計的一種利用電能或者化學能轉化為熱能加熱開水的設備，其容量根據不同群體的需求，大致由2升-200升不等，功率范圍從600W-22KW不等。

即熱開水器主要適用于企業(yè)單位、酒店、車站、機場、工廠、醫(yī)院、學校等公共場合。相對于傳統(tǒng)的鍋爐具有安全，快速，噪音小，環(huán)保無污染的優(yōu)點，并且開水的供應不分時段，隨時都可提供。

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第四代：即開式無保溫水箱開水器，其內部結構由冷水倉、加熱腔體、蒸汽交換倉三個獨特腔體結構構成，100%沒有混合水（俗稱：陰陽水）。自來水通過電磁閥進入冷水倉，然后經過連通管從直流式加熱腔體底進入進行加熱，在直流式加熱腔體加熱過程中產生大量多余的蒸汽被導入交換室進行熱能回收，同時冷水倉吸收了大量熱能，將水溫預熱到30-40℃左右，然后通過連通管進入加熱腔體中，從30-40℃加熱到沸點（100℃），只需加熱60-70℃。由于冷水倉中水溫提高了，從而節(jié)省了大量電能。再者該結構沒有保溫箱，不用水不燒水，規(guī)避了保溫能耗，關閉水龍頭即切斷電源，規(guī)避保溫的能耗的同時解決了千滾水、陰陽水、隔夜水的煩惱，隨用隨用。

控制系統(tǒng)給電磁閥發(fā)送信號，電磁閥打開，先讓一部分凈化水進入電加熱器，電加熱管通電，將這部分水加熱成開水后，再進入一部分凈化水，再加熱成開水，如此一直繼續(xù)，源源不斷地提供開水。加熱成的開水直接通向開水龍頭，其水的通斷由電磁閥控制。溫水采用熱交換的原理制成，其原理是，用常溫水將開水冷卻成溫水。開水冷卻成溫水的同時，常溫水被加熱。被加熱的常溫水再進入電加熱器繼續(xù)被加熱成開水。整個過程可大大節(jié)約能源。