阿茲臺(tái)克人相信，是他們的羽蛇神把可可豆賜予人類。阿茲臺(tái)人信奉可可豆，把它用于儀式和作為神的禮物?？煽墒前⑵澟_(tái)克人日常生活的組成部分，它被作為流通的貨幣使用。但只有和勇士才能食用。

　人類shou次食用的巧克力是一種帶有辣味和苦味的飲料。古代的阿茲臺(tái)克人將可可豆烘烤并磨成粉，與水和玉米粉混合后，加入辣椒，吹打成泡狀。這種飲料被稱為'巧克力特爾'(Chocolatl)。

十六世紀(jì)在西班牙中擴(kuò)大巧克力影響的是哥倫布和廓特茲，但西班牙的瑪麗亞?薩爾莎公主是在歐州掀起巧克力狂熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物呈獻(xiàn)給路易十四。

　在近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，巧克力一直成為西班牙秘而不宣的食物。其后1606年這種食物才在意大利開(kāi)始流行。1642年，巧克力被作為藥品引入法國(guó)，由天主教人士食用。

　這種飲料實(shí)在太受歡迎，于是di一家'巧克力屋'在1657年成立，成為專門為普通大眾提供熱甜巧克力商家。

不過(guò)，可可本身並不具備甜味，甚至有些苦，因此較不受大多數(shù)兒童歡迎。至于白巧克力，因?yàn)椴缓煽煞?，僅含巧克力油脂及牛奶，因此為白色。至于白巧克力，因?yàn)椴缓煽煞郏瑑H含巧克力油脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有淡淡的可可味和濃郁的奶香味，口感上和一般巧克力也不同，故也有些人並不jiang其歸類為巧克力。

除了成分不同，依據(jù)所添加物料的種類不同，巧克力的形式和種類也變得千奇百樣。這種VanHouten的堿式加工法(后來(lái)被稱為'荷蘭式')可以去除可可中的酸味和苦味，生產(chǎn)出更柔軟、更甜的巧克力飲料。依照美國(guó)USDA的分法：首先是實(shí)心巧克力(Solid chocolate)，是指不混有有果仁、餅干、夾心餡等成分的純巧克力，以片狀及塊狀居多。Ethel Mars開(kāi)始在美國(guó)華盛頓州生產(chǎn)巧克力。真正刺激美國(guó)巧克力工業(yè)發(fā)展的是di一次。美國(guó)lu軍jun需團(tuán)委托許多美國(guó)巧克力制造商生產(chǎn)20-40磅的巧克力塊，運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)的基地。這些巧克力塊被切成小片，分發(fā)給在歐洲作戰(zhàn)的美國(guó)士兵。

黑巧克力

黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的愛(ài)。因?yàn)椴缓谢蛏倭亢信Ｄ坛煞?，通常糖類也較低。這塊巧克力“巨無(wú)霸”，是用特別訂做的大模具鑄造的，50名工人耗時(shí)10小時(shí)，才把模具內(nèi)灌滿巧克力糖漿，耗時(shí)3天時(shí)間等待巧克力完全冷卻?？煽傻南阄稕](méi)有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。甚至有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，gao檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞叮踔劣行┛?，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高機(jī)體的抗1氧化劑水平，從而有利于預(yù)防疾病，糖尿1病，低血糖（Cardiovascular disease）的發(fā)生。