加速了鹽溶蛋白的提取和向表面的移動(dòng)，提高了保水性、出品率（增加吸水性，減少蒸煮損失從而提高產(chǎn)量）。

【適合產(chǎn)品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、，加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。滾揉機(jī)在運(yùn)行之前需要對(duì)滾揉速度、滾揉時(shí)間等數(shù)值進(jìn)行設(shè)定，避免滾揉不足，滾揉機(jī)，如果滾揉不足，會(huì)對(duì)肉質(zhì)有一定的影響，那么會(huì)有什么影響呢。

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全自動(dòng)匯康牌真空滾揉機(jī)由于滾揉機(jī)在生產(chǎn)的過程中會(huì)有一定的時(shí)間間歇，工作人員可以對(duì)間歇時(shí)間和工作時(shí)間分別對(duì)其獨(dú)立的時(shí)間按鈕進(jìn)行設(shè)置。在時(shí)間設(shè)置上，滾揉機(jī)廠家，用戶可以自由發(fā)揮，按照不同的需要來進(jìn)行設(shè)置，從而使其發(fā)揮更大的效率。具有連續(xù)真空功能，可以選擇真空滾揉（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩種工況。當(dāng)所有的設(shè)置完畢后，用戶可以按控制版面上的按鈕，將其調(diào)整到運(yùn)行，并將真空泵和充氣按鈕扳到開的位置，機(jī)器就可以按照設(shè)定的方式進(jìn)行工作。