發(fā)生腐爛的原因：對(duì)于動(dòng)物性食品來說，主要是微生物的作用。對(duì)于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達(dá)到延長鮮活易腐貨物的保存實(shí)踐的目的。冷鏈運(yùn)輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專門的車輛進(jìn)行，冷凍或冷藏專門用的車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機(jī)械之外，必須額外在車上設(shè)置冷凍或冷藏與保溫設(shè)備。

冷鏈運(yùn)輸都有哪些方式？運(yùn)用更高運(yùn)速的空中運(yùn)輸，空運(yùn)的方式都是使用飛機(jī)取進(jìn)行運(yùn)輸，而飛機(jī)高溫空效果不是特別的強(qiáng)，因此使用飛機(jī)去運(yùn)輸一般都會(huì)運(yùn)輸一些鮮花以及熱帶水果等，因?yàn)轱w機(jī)的速度非?？欤詫?duì)于物品的保鮮也有很好的效果。綜合以上內(nèi)容所表述，冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞接幸陨蠋追N，分別是裝有冷鏈集裝箱的陸上運(yùn)輸工具，有溫控集裝箱的水運(yùn)交通工具，以及運(yùn)用更高運(yùn)速的空中運(yùn)輸工具。但是大家在選擇以上幾種運(yùn)輸方式的時(shí)候，還應(yīng)該仔細(xì)去考慮運(yùn)輸?shù)膬r(jià)格這個(gè)問題，大家根據(jù)自己的需要去對(duì)比一下，選擇一個(gè)合適的冷鏈運(yùn)輸方式。


冷鏈運(yùn)輸斷鏈以及解決方法：1、首先是惡意競(jìng)爭下的不合理經(jīng)營。私自改裝冷藏車。市場(chǎng)對(duì)碎玉冷藏車的需求不斷增加，而我國冷藏車的數(shù)量僅占公路貨車的很小一部分。因?yàn)槔洳剀嚨倪\(yùn)輸成本太高，銷售商會(huì)為了獲取更多利潤而私自改裝冷藏車。2、缺乏冷鏈運(yùn)輸意識(shí)。運(yùn)輸過程中，冷藏車司機(jī)為了省電省油，錯(cuò)過了冷藏的機(jī)會(huì)，從而造成途中果蔬損壞，這是一種有意識(shí)的懈怠。