白酒儲(chǔ)存多少年口感佳

白酒儲(chǔ)存多少年口感佳，其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)一定的，而是要根據(jù)不同的情況來(lái)區(qū)分。濃香型白酒存放時(shí)間一定比醬香短，一般而言是在出廠3年以后是佳時(shí)間，3年以后的濃香型白酒會(huì)失去濃香，沒(méi)了正兒八經(jīng)的濃烈。

白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。們把儲(chǔ)藏達(dá)20年的好酒比作液體黃金。不過(guò)，收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國(guó)外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時(shí)間長(zhǎng)了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，關(guān)鍵就是防止“跑酒”。網(wǎng)上能看到很多對(duì)藏酒密封的方法，下面這種是用得多，也方便的。

新手問(wèn)得的問(wèn)題就是：掐頭去尾各是多少？為什么要掐頭去尾？酒頭酒尾如何處理？蒸餾酒很少有人問(wèn)起，至于尾子水根本就沒(méi)人問(wèn)起！因?yàn)橹赖娜瞬⒉欢?

為什么要掐頭去尾？

酒頭含有、、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。

酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。

酒曲釀酒技術(shù)跟西方國(guó)家大有不同

生料帶就比較容易買到，而且其耐高溫、耐腐蝕、密封性也強(qiáng)。不過(guò)用來(lái)封酒瓶的話，在瓶口會(huì)有很明顯的封纏痕跡，大大影響了酒瓶的美觀度。而且如果跑酒的話，生料帶還會(huì)出膠。保鮮膜其實(shí)不太推薦，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)漏酒或者受潮的情況，保鮮膜會(huì)緊粘著瓶身，撕下來(lái)的話容易造成瓶身?yè)p壞，而且纏上也很影響美觀度。

中國(guó)的釀酒技術(shù)跟西方國(guó)家大有不同，我國(guó)大多數(shù)酒是以農(nóng)作物為原料釀造的，而洋酒則是用葡萄等水果作為釀造原料。在三千多年前，中國(guó)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始釀制黃酒，酒的度數(shù)估計(jì)也就幾度。而到了宋代，人們掌握了酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)提升至十多度。

好不要選擇用白酒代替料酒

在遇到料酒用完的情況，會(huì)直接用白酒代替料酒，其實(shí)這樣做法并不好。白酒是一種蒸餾酒，酒精濃度通常在50%以上，要高于料酒許多。如果用白酒來(lái)調(diào)味，過(guò)高的酒精含量會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)。而且，白酒沒(méi)有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比較低，其調(diào)味效果大大不如料酒。所以，好不要選擇用白酒代替料酒。料酒雖好，但也不能貪多，以免酒味太重反而影響了菜肴本身的味道。