面粉機(jī)的主要工作構(gòu)件是一對具有一定表面技術(shù)特性的圓柱形磨輥，兩磨輥直徑相同，并以不同的轉(zhuǎn)速做相向旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)；兩輥在空間平行配置，且兩輥在相對的表面間具有一被稱為軋距的間隙，此間隙在整個(gè)磨輥長度上形成粉碎區(qū)；當(dāng)被粉碎物料通過粉碎區(qū)時(shí)，受到兩磨輥的擠壓、剪切和研磨作用而被粉碎。根據(jù)磨輥的長度，面粉機(jī)可分為大、中、種。磨輥長度大于或等于800mm的型；小于800mm，而大于或等于400mm的為中型；小于400mm的為小型。中、大型磨粉機(jī)的磨輥直徑采用250mm，小型采用220mm或更小。

麩皮分別進(jìn)入粗的和細(xì)的刷麥機(jī)，刷去附著在麩皮上的粉。分級提純是使皮磨的物料進(jìn)入高方平篩，將胚乳顆粒分成粗、中、細(xì)級,分別送到清粉機(jī)除去麩屑,純凈顆粒進(jìn)入心磨系統(tǒng)逐道研細(xì)、篩理得到不同等級的小麥粉;帶皮的顆粒送到渣磨系統(tǒng)剝刮細(xì)粒并取粉，麩皮送到細(xì)刷麩機(jī)。心磨系統(tǒng)主要是把胚乳顆粒研細(xì)、篩理出粉，除去麩皮，并使其進(jìn)入刷粉機(jī)。

水分調(diào)節(jié)，由于不同地區(qū)、不同品種，原料有干、有硬、有濕軟。經(jīng)過清理后要進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，要把原料達(dá)到合適的水分含量。這樣做的目的就是，小麥吸收定量水分以后，更加容易進(jìn)行破碎、進(jìn)入面粉機(jī)械以后更加容易進(jìn)行研磨。再者就是表皮吸水變韌，研磨時(shí)不容易破碎等。潤麥，潤麥的含義就是經(jīng)過水分調(diào)節(jié)以后的原料靜置段時(shí)間，主要是為了讓小麥的水分向麥粒中進(jìn)行滲透，同時(shí)讓整個(gè)小麥間的水分達(dá)到平衡，使麥粒的皮層與胚乳易于分離開來，可使面粉機(jī)械的加工情況更加良好，加工出來的面粉粉質(zhì)更佳。

對于面粉機(jī)械來說，提升產(chǎn)品附加值才是企業(yè)發(fā)展的正道，只有這樣才能提供更為的產(chǎn)品，提高市場占有率，贏得客戶的信任。糧機(jī)市場本就是一個(gè)技術(shù)不斷升級的市場，這是科技日 新月異的體現(xiàn)。隨著市場客戶需求的提升，企業(yè)迫切需要技術(shù)創(chuàng)新，提高面粉機(jī)械的品質(zhì)，只有這樣才能夠滿足客戶的需求。由于發(fā)展非常迅速，競爭極為激烈，一些跟不上社會(huì)發(fā)展步伐的企業(yè)也面臨著倒閉或者轉(zhuǎn)業(yè)，同時(shí)又有許多新企業(yè)加入這個(gè)行列，這就嚴(yán)重阻礙了其行業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性。面粉機(jī)械應(yīng)該從市 場變化的角度去考慮，要保證穩(wěn)中求發(fā)展。