精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)酒精度

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上"Vol. "以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。例如:7%(V/V)，其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。

啤酒酵母

在釀造啤酒的時(shí)候，會(huì)用到一種專門用來釀酒的酵母，人們經(jīng)常將其稱之為啤酒酵母，不過據(jù)近的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母不但可以用來釀造啤酒，同時(shí)它還可以用來食用，而且和我國傳統(tǒng)的白酒酒糟相比，營養(yǎng)價(jià)值很高，人體在吸收的時(shí)候也更加容易吸收啤酒酵母所含的營養(yǎng)成分。所以,在我的意識里,此類品牌的工業(yè)啤酒基本上不屬于真正的“啤酒”,而是“啤酒味飲料”。

這讓很多朋友都非常想要詳細(xì)的了解啤酒酵母的功效和作用，好看自己是否適合食用。其實(shí)不管是您是否適合食用啤酒酵母，了解一下它的功效和作用對于您來說都是非常有必要的。

啤酒酵母營養(yǎng)分析：

啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及膳食纖維?！叭退膬?yōu)”是對其營養(yǎng)特點(diǎn)的高度概括：低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的礦物質(zhì)、功能性膳食纖維。這也就是為什么一般我們說的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因?yàn)辂溠恐瓭舛葘ζ【贫?，太重要了。營養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是均衡營養(yǎng)，其營養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。

啤酒酵母知識介紹：

用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。精釀啤酒：多用艾爾酵母，種類豐富、風(fēng)格各異，適宜溫度較高，多在15℃~25℃，頂部發(fā)酵，沉降性一般，代謝速率較快，產(chǎn)生各類酯類物質(zhì)，是啤酒風(fēng)味的主要來源。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。

上述就是針對啤酒酵母的功效與作用作為的詳細(xì)分析，如果是您感覺您比較適合食用啤酒酵母的話，可以購買之后食用，不過在購買啤酒酵母的時(shí)候一定要注意挑選，如果是購買到不好的啤酒酵母的話，它的營養(yǎng)價(jià)值是會(huì)大打折扣的。

?啤酒發(fā)酵后的口味

啤酒發(fā)酵后的口味

鮮釀小麥?。菏且环N帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用）；

鮮釀黃?。菏且环N德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力；

鮮釀黑啤：也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。

　　其實(shí)喝手工精釀可以像品紅酒一樣，你可以品嘗不同品種啤酒所特有的香氣、風(fēng)味、色澤和質(zhì)地。

自釀啤酒設(shè)備廠家分析夏季飲酒需要注意的事項(xiàng)三

3、不宜搭配燒烤食物

很多人都喜歡在夏夜邊喝啤酒邊吃燒烤，這種廣受歡迎的飲食搭配卻很可能誘發(fā)痛feng甚至癌病。專家提醒，燒烤食品大多為海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟以及肉類，它們和啤酒一樣，是誘發(fā)痛feng的重要因素，如果同時(shí)進(jìn)食燒烤和啤酒，將使患痛feng的風(fēng)險(xiǎn)大增。此外，在燒烤過程中，不但會(huì)產(chǎn)生“ben并芘”等致癌物質(zhì)，而且肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解會(huì)產(chǎn)生基因突變，產(chǎn)生致癌物?！纛^道麥汁啤酒即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。自釀啤酒設(shè)備認(rèn)為飲酒會(huì)使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質(zhì)容易被人體吸收，加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此喝啤酒時(shí)應(yīng)盡量避免吃燒烤，如果實(shí)在想吃，可同時(shí)吃一些綠葉蔬菜，降低副作用。