義烏市凌翔餐飲管理有限公司與您分享破酥包子：

破酥包子這是云南的特色面點吧。叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過程有些不同，而餡料則可以做成甜

的或者咸的。

材料：外皮部分：面粉（一般包餃子、包子的就行）、甜酒釀（連著米和湯水）、豬油（大油）餡料：肥瘦后腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。

做法：

外皮：主要是用發(fā)面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團，以

后再做需發(fā)酵的面點時，可以做“老面”用

1、取2大勺面粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開后，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進面粉中和勻

；

2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第—步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置

于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽光下，但要避免面粉被風直接吹到。如果氣溫很高

的話，一般晚上發(fā)酵，第二天中午就能發(fā)酵成功了，也是能明顯看見面團的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當延長時間

了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做，這是實在沒辦法了。

3、可以取一團發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鐘左右，就是包子的外皮了。

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雞蛋灌餅是將餅烙到半熟，將攪拌好的雞蛋液灌倒里面，繼續(xù)烙熟出鍋，餅皮酥脆蛋鮮香，深受消費者喜愛和追捧。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。凌翔餐飲培訓雞蛋灌餅包括面餅做法、醬料調(diào)制和灌雞蛋秘訣，而且學習期間提供所有食材原材料，學員學會為止，包教包會!

雞蛋灌餅作為快餐類食品，在面餅基礎上加雞蛋和青菜，有的還會加火腿和培根等，把面食、雞蛋、肉食和蔬菜養(yǎng)分食材融合入到一起，抹上鮮香調(diào)味醬，口感酥脆，不油膩，是消費者經(jīng)濟實惠的挑選。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行。如果您還在為學習雞蛋灌餅技術而發(fā)愁的話，歡迎到凌翔餐飲報名學習。

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當活肉蟹邂逅鮮蝦，

在百年宮廷秘方的見證下，

搭配鳳爪、娃娃菜、萵筍、土豆、年糕、玉米，

經(jīng)恰到好處的火候烹制而成的煲，

融合了肉蟹的鮮香與鮮蝦的純粹，

再加上鳳爪與蔬菜的提味，

使得色澤鮮亮、香氣四溢、誘人食欲，

吃一口在嘴里，

酥香帶辣，鮮美適口，可稱人間美味。

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朝鮮面(韓國面)，

是以蕎面、淀粉、牛肉、

辣椒面、胡蘿卜等材料制作的食物，

其中尤以蕎麥面冷面為著稱，

是馳名國內(nèi)外的一種

深受人們喜歡的朝鮮族傳統(tǒng)食品。

一般是用牛肉湯或雞湯，

佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等制作。

食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，

再放入佐料，再次澆湯。

其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。