為什么面包表皮太厚?原因：

1.糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多;

2.面粉筋性太強;

3.基本發(fā)酵時間過長;

4.后發(fā)酵時間不足;

5.后發(fā)酵箱濕度不足或過高;

6.烘烤溫度過低或時間過長。

解決辦法:1.糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層;

2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;

3.基本發(fā)酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右;

4.后醒發(fā)時間約在1至1.5小時左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;

5.后發(fā)酵相對濕度應控制在75%~80%之間;

6.烘烤爐溫要掌握恰當，在180~200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤

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揭秘面包松軟的秘訣

水溫很重要，不管是面包機和面還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，建議使用冰水，夏天(5度~7度為好)，好保證打面結(jié)束后，出面溫能控制在20~30以內(nèi)的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者面包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出組織薄膜的，組織薄膜就是面團成型后，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關(guān)鍵依據(jù)。歡迎換購山東五豐的五豐面包改良劑價格。

面包改良劑的分類

面粉改良劑廠家面包改良劑是指能夠改善面包面團加工性能的改良劑的統(tǒng)稱，主要包括氧化劑、還原劑等。

氧化劑：氧化劑是指能夠增強面團筋力, 提高面團彈性、韌性和持氣性, 增大產(chǎn)品體積的一類化學合成物質(zhì)。

還原劑：還原劑是指能夠降低面團筋力, 使面團具有良好可塑性和延伸性的一類化學合成物質(zhì)。它的作用機理主要是使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵斷裂, 轉(zhuǎn)變?yōu)?硫氫鍵, 蛋白質(zhì)由大分子變?yōu)樾》肿? 降低了面團筋力、彈性和韌性。常用的面團還原劑是山梨酸和抗壞血酸。