鹵味鴨脖為什么一定即買即吃?

鹵味鴨脖為什么一定即買即吃

??如果你曾經(jīng)把沒吃完的鹵鴨脖第二天再拿出來吃，你大概會(huì)察覺到--好像沒有昨天好吃了。

??即使是放在冰箱里再拿出來，大體上還是昨天的味道沒錯(cuò)，但似乎就是少了點(diǎn)什么，沒有昨天那么讓人垂涎欲滴欲罷不能了。

??明明還是一樣的鴨脖，但就是沒有昨天那么了

??是心理作用么？

??還真不是，要知道除了少數(shù)食物以外，大部分的美食都是越新鮮越好吃

??有沒有想過，當(dāng)你把一袋鹵鴨脖拎回家，打開袋子的那一刻為什么那么香？

??但第二天從冰箱里拿出來的鴨脖味道確沒有了昨日的香味！

??解決方法一：運(yùn)送環(huán)境。

??穩(wěn)定的低溫可以抑制微生物生長，也能把鴨脖保水能力增加數(shù)倍，大限度延緩鴨脖的衰老，鴨脖采用冷鏈配送，在裝車之前就被降溫到4攝氏度，因此來更好的保住鴨脖的鮮味。

??解決方法二：新鮮制作

??熱愛鹵味鴨脖的你，一定要在買回家之后迅速吃掉，只有這樣才能享受到真正的美味。

??只有這樣才能享受緊實(shí)的肌肉纖維被牙齒碾碎，鹵香伴著肉香直沖天靈，吃完肉后再狠狠嗦一口骨頭

鹵味店的加盟條件是什么

　　其實(shí)，只要你想加盟，是不需要什么條件的。簽訂好加盟合同，租好相應(yīng)的店鋪后，裝修完畢店鋪就能經(jīng)營起來了。因?yàn)橄啾葘W(xué)技術(shù)開鹵味店來說，加盟更加便捷一些，一般都是品牌方提供完整的貨源，就不需要額外再進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)了。

　　需要考慮的地方就是投入資金的多少，如果預(yù)算較多，可以考慮在客流量大的商業(yè)區(qū)、步行街等地開店。若是預(yù)算較低，則可以開在居民區(qū)或者是菜市場的街道邊。再配合加盟品牌方提供的各種活動(dòng)策略，增加客流量，為自己的店鋪引流。

沸水焯水好還是冷水好?

沸水焯水好還是冷水焯水好？

（1）焯水的目的是去除血污和異味，焯水可以去除生鮮肉制品原材料的血污和腥膻異味。我們清水浸泡沖洗后的肉制品中，仍會(huì)有部分血液殘留，這時(shí)我們可以通過焯水的方法將血液從肉制品中析出。

（2）由于常溫下肉制品原料遇沸騰狀態(tài)的水會(huì)造成肉制品表層瞬間緊繃，熟化，會(huì)被鎖在肉中，無法析出，所以我們應(yīng)該冷水下肉制品再加熱，焯水時(shí)放入生姜片，蔥節(jié)，黃酒，料酒等可以更好的去除異味。

（3）通常來說沸水焯水的目的是為了達(dá)到某種口感例如嚼勁，也是為了保持某種造型，而選擇的方法。

（4）預(yù)煮與焯水步驟完全相同，預(yù)煮耗時(shí)兼有焯水的功效，一般是為了縮短肉制品，后期加工時(shí)間而選擇的步驟。

碰到鹵水發(fā)黑怎么辦?要想解決先要找源頭

碰到鹵水發(fā)黑怎么辦？要想解決先要找源頭

1、香料處理不到位。

香料是不能直接使用的，必須用清水浸泡后沖洗干凈才可以使用，否則就容易產(chǎn)生黑沫。一般來說，香料用常溫水浸泡2小時(shí)即可。

2、香料的配比和用量不合適，導(dǎo)致顏色太深

3、不能使用老抽來調(diào)色

如果在鹵水中加入老抽，也會(huì)造成鹵水發(fā)黑，所以調(diào)色時(shí)是不能用老抽的。若是完全用紅曲米來調(diào)色，鹵水應(yīng)用時(shí)間久了，也容易導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。因此正確的調(diào)色方法是將糖色和紅曲米搭配使用。次調(diào)制鹵水時(shí)，應(yīng)以糖色為主，糖色占七成，紅曲米占三成，之后再補(bǔ)色就要以紅曲米為主，糖色為輔了。

4、可能是火力過猛

不管鹵制哪種食材，鹵制時(shí)火都不能過猛，必須用菊花火來加熱，火一大，鹵水也容易發(fā)黑。

5、鹵貨量帶不走糖色氧化的量 ，鹵水就會(huì)變黑，反之，如果糖色氧化量達(dá)不到鹵貨量，這時(shí)候就該加糖色了，這是一個(gè)拗口的公式。

6、空鍋燒鹵水、大鍋鹵水鹵少量貨都會(huì)加快糖色的氧化速度，導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。