亞硝酸鈉被廣泛用于腌肉，若出現(xiàn)髙鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲i基藍(lán)使髙鐵血紅蛋白還原。 誤食亞硝酸鈉會(huì)中1毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結(jié)合隨著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。當(dāng)誤食亞硝酸鈉后，在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中1毒。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最1好在淹制后的15天以后食用，當(dāng)中的亞硝1酸鹽含量會(huì)逐漸降低)。因此，誤食亞硝酸鈉對(duì)身體健康的危害很大。按GB1907國(guó)標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中1大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過(guò)0.05g/kg；肉制品不得超過(guò)0.03g/㎏。

亞硝酸鈉注意事項(xiàng)

世界食品衛(wèi)生科學(xué)委i員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞硝1酸鹽，其標(biāo)準(zhǔn)為0～4.2㎎/60千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害。亞硝酸鈉有毒，過(guò)量食入的毒副作用是麻1痹血管運(yùn)動(dòng)中1樞、呼吸中1樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。亞硝酸鈉的應(yīng)用用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、堿性染料、助染劑、H發(fā)孔劑的生產(chǎn)。急性中1毒表現(xiàn)為全身無(wú)力、頭1痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見(jiàn)皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降，昏迷、死1亡。另外亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會(huì)生成致癌物質(zhì)。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜1好在淹制后的15天以后食用，當(dāng)中的亞硝1酸鹽含量會(huì)逐漸降低)。

亞硝酸鈉性質(zhì)和用途：屬于胺類，為白色或微黃色斜方晶體,易溶于水和液氨中,微溶于甲1醇、乙醇、乙1醚,吸濕性強(qiáng),用于織物染色的媒染劑；絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；qing化物中1毒的解1毒劑,實(shí)驗(yàn)室分析試劑,在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。密度2.168g/cm3，熔點(diǎn)271℃，于320℃分解。吸濕，易溶于水，水溶液穩(wěn)定，表現(xiàn)堿性反應(yīng)，可從空氣中吸收氧氣，并形成硝酸鈉。亞硝酸鈉在各個(gè)行業(yè)中的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)亞硝酸鈉在食品以及建筑工程中有著非常嚴(yán)格的使用要求與規(guī)范，特別是在食品中，國(guó)家嚴(yán)格規(guī)定食品以及餐飲行業(yè)在禁止使用添加亞硝酸鈉。亞硝酸鈉有毒，并且是致癌物質(zhì)，在亞硝酸鈉分子中，氮的氧化數(shù)是 3。是一種中間氧化態(tài)，既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將KI氧化成單質(zhì)碘： 　　這個(gè)反應(yīng)可以定量地進(jìn)行，可用于測(cè)定亞硝酸1鹽。亞硝酸鈉大量用在染料工業(yè)和有機(jī)合成中，常用于制備偶氮染料、氧化氮、藥1物、防銹劑以及印染、漂白、腌肉等方面，因?yàn)樗卸荆褂脮r(shí)必須注意。亞硝酸鈉的熱穩(wěn)定性高，可用高溫?zé)徇€原法備： 　　Pb（粉） NaNO3=PbO NaNO2 　　產(chǎn)物PbO不溶于水，將反應(yīng)后混合物溶于熱水中，過(guò)濾、重結(jié)晶，得到白色晶狀的亞硝酸鈉。