GMP凈化工程注意事項(xiàng)：設(shè)備。工廠的所有設(shè)備和用具的設(shè)計(jì),采用的材料和制作工藝,應(yīng)便于充分的清洗和適當(dāng)?shù)木S護(hù)。這些設(shè)備和用具的設(shè)計(jì)、制造和使用,應(yīng)能防止食品中摻雜污染源。接觸食物的表面應(yīng)耐腐蝕,它們應(yīng)采用無毒的材料制成,能經(jīng)受侵蝕作用。接觸食物的表面的接縫應(yīng)平滑,而且維護(hù)得當(dāng)，能盡量減少食物顆粒、臟物及有機(jī)物的堆積,從而將微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)降低到zui小限度。食品加工、處理區(qū)域內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備應(yīng)結(jié)構(gòu)合理,便于保持清潔衛(wèi)生。食品的存放、輸送和加工系統(tǒng)的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)應(yīng)能使其保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

凈化工程的要求：

房間內(nèi)應(yīng)設(shè)置人員凈化和物料凈化的房間和設(shè)施，并根據(jù)需要設(shè)置客廳等房間，并符合下列要求：人員入口處應(yīng)設(shè)置清潔鞋的措施，外衣和清潔工作服應(yīng)分開提供；衣帽收納衣柜應(yīng)根據(jù)每人設(shè)置一個(gè)柜子的數(shù)量設(shè)計(jì)，清潔工作服應(yīng)集中掛入清潔柜內(nèi)吹風(fēng)；洗手間應(yīng)提供洗手和烘干設(shè)施；風(fēng)淋室應(yīng)位于潔凈區(qū)人員入口處，并應(yīng)毗鄰清潔工作服更衣室，單人風(fēng)淋室按每30人大班次，清潔區(qū)員工5人以上，風(fēng)淋室側(cè)面應(yīng)配備旁通門；當(dāng)它是5級(jí)以上的垂直單向流動(dòng)潔凈室時(shí)，建議使用氣鎖室。廁所不適合清潔區(qū)域。

凈化工程等級(jí)劃分：食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全。影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸 的設(shè)備(工器具)、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品生產(chǎn)用潔凈間(區(qū))的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵 環(huán)節(jié)，其控制對(duì)象包括塵粒和微生物。