老式面包源來已久

老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包非但并沒有被社會(huì)淘汰，反而成了許多人記憶中較為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費(fèi)者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費(fèi)者追捧，自己嘗試尋找自己小時(shí)候的味道。寧晉縣增益食品機(jī)械公司是食品機(jī)械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機(jī)械產(chǎn)品有，槽子糕機(jī)、槽子糕烤箱、蛋糕機(jī)、面包機(jī)、雞蛋糕機(jī)等。

面包簡介

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

主食面包

主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

面包如果使用普通的酵母，會(huì)造成什么情況呢？

很可能什么都不會(huì)發(fā)生，面團(tuán)正常發(fā)酵起來了。也可能遇到今天問題中提出的——面團(tuán)發(fā)不起來。歸根結(jié)底三個(gè)字：不穩(wěn)定。

還會(huì)造成其他情況，比如，面團(tuán)發(fā)酵速度變慢、面團(tuán)的后續(xù)發(fā)酵力不足（面團(tuán)能發(fā)起來但長不高，或者初次發(fā)酵好好的能發(fā)起來，第二次怎么都發(fā)不起來了）。

所以，對(duì)于配方中含糖含油的面包，我建議大家盡量使用耐高糖酵母。配方中糖油含量越高，耐高糖酵母越有必要。