管式爐爐管安裝在輻射室以及對(duì)流室里，因?yàn)橥ǔt管壁薄，所以安全系數(shù)相對(duì)低，因此也是整個(gè)設(shè)備中容易出現(xiàn)故障的部位，常見的故障問題就是結(jié)焦，結(jié)焦是因?yàn)闋t管內(nèi)部的油品溫度超過了一定的界限之后出現(xiàn)的熱裂解，變成了游離炭，然后堆積到爐管上面的現(xiàn)象。一般結(jié)焦情況的出現(xiàn)都是開始管內(nèi)先結(jié)焦，提高了管壁溫度，從而加劇了表面的氧化以及爐管的腐蝕。氧化讓管壁的厚度變薄，然后減薄處在內(nèi)壓和熱量的雙重作用下首先鼓出。爐管鼓包后管子的內(nèi)壁和焦層之間的間隙會(huì)加大，讓爐管的其他部分的溫度會(huì)逐漸升高，從而進(jìn)一步氧化減薄，終造成爐管破損。

如今食品加工行業(yè)發(fā)展非常的迅速，主要的功勞還是隧道爐的使用，它一種用過熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，中山隧道爐的烤爐爐體通常都是很長(zhǎng)的，比較小的是六米，長(zhǎng)至六十到八十米。

烘烤室為一狹長(zhǎng)的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內(nèi)有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)。食品烤制時(shí)，食品通過輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)。

1、爐殼。爐體外殼必須采用較好的材料，如碳鋼合金、冷軋鋼板等，以保證電爐的使用壽命。畢竟電爐的溫度很高。如果是用很薄的鐵皮做的，不耐用，一不小心就可能對(duì)人體造成傷害。

2、熔爐。爐子就像高溫爐子的心臟，因此，爐子必須使用良好的耐火和保溫材料。比如1200度的高溫爐，它的耐火材料至少要能承受1300-1400度，有利于它的使用壽命;絕緣材料也是如此。

針對(duì)新風(fēng)系統(tǒng)的派送，職位的應(yīng)當(dāng)并不是很適合，由于餐廳廚房一般風(fēng)量很大，立即沖著主廚吹，人要覺得很不舒服的，能夠選用集中化排風(fēng)，設(shè)定在對(duì)外開放地區(qū)或是過道位置；而排風(fēng)就較為合適職位式的。

隧道爐鼓風(fēng)機(jī)電機(jī)關(guān)鍵用以印刷機(jī)械設(shè)備，燃燒機(jī)，塑料擠塑機(jī)吹袋機(jī)淋膜機(jī)，制果自動(dòng)化機(jī)械，集塵機(jī)，地理環(huán)境工業(yè)設(shè)備，曖風(fēng)造成機(jī)，粉末狀體帶式輸送機(jī)，廚房餐廳工業(yè)設(shè)備，木工機(jī)械設(shè)備，干燥機(jī)設(shè)備，焚燒爐，恒溫箱，工業(yè)設(shè)備冷卻水，一般排風(fēng)。