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蛋糕打發(fā)用聚甘油酯

產(chǎn)品筒介

本品由多種以植物油為原料的甘油和脂肪酸經(jīng)反應得的聚甘油酯復合而成，具有綠色安全的特點，是一種具有多項功能的蛋糕添加劑。

性狀

白色膏狀。

產(chǎn)品功能

打發(fā)型聚甘油酯是良好的發(fā)泡劑和泡沬穩(wěn)定劑，在蛋糕的生產(chǎn)過程中，能夠顯著縮短打發(fā)時間，增大面糊膨脹比，使得烘焙出來的蛋糕組

織結(jié)構(gòu)細膩、柔軟、組織均勻，起到保鮮、抗老化的效果。

使用方法及用量

按照蛋糕配方，將雞蛋、糖、水能加入攪拌缸中，低速攪拌至糖融化，然后加入過篩后的面粉，攪拌均勻，然后加入本品高速攪拌3-10分

鐘，然后再慢速攪拌1分鐘，即可入模，放入烤爐中烘烤。用量一般為雞蛋用量的3%-5%。

包裝

25kg/桶。

貯存

密封貯存在干燥、陰涼通風處，以防吸潮結(jié)塊。嚴禁與有毒有害的物質(zhì)混貯混運。

辛癸酸甘油酯無色無味，低黏度透明狀液體，中性。易與乙醇、異丙i醇，三氯甲i烷、甘油等多種溶劑混合。還可溶于化妝品中的許多脂物質(zhì)。在低溫狀態(tài)下穩(wěn)定，在低于0oC情況下仍是透明（凝固點-10oC），HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯是親水性的乳化劑。事實上它的結(jié)構(gòu)與油脂完全一樣，是三個脂肪酸都接上去的甘油酯，因而它沒有乳化性，應該說它也不是一種乳化劑。但它具有中碳鏈的結(jié)構(gòu)，分子量只有普通油脂的一半，可鑒于油水之間，所以它具有乳化后起穩(wěn)定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，這些性能使其乳化后的穩(wěn)定性能遠優(yōu)于普通油脂。

單月桂酸甘油酯及其衍生物對于脂質(zhì)雙層膜結(jié)構(gòu)的影響月桂酸（lauric acid）屬于十二碳直鏈烷烴飽和脂肪酸，不含不飽和鍵，性質(zhì)穩(wěn)定。自然界中椰子油、棕櫚仁油和月桂油中含量較高，在母i乳、牛奶和羊奶中也有存在。常溫下為白色固體蠟質(zhì)粉末，其與多元醇（甘油、乙二醇等）酯化后被稱為月桂酸酯（laurate）。

上世紀初期，藥劑學家就發(fā)現(xiàn)了中短鏈脂肪酸酯抗i菌抗感i染的作用，并且用于治i療腸道疾病和預防傷口感i染。但是隨著抗i生素的發(fā)現(xiàn)，中短鏈脂肪酸酯的抗i菌性研究停滯了下來，只是在一些化妝品中被使用。進入21世紀后，隨著抗i生素類生長促進劑逐漸被禁用，中短鏈脂肪酸酯化物的抗i菌作用又開始受到廣泛關(guān)注。尤其是近期的研究發(fā)現(xiàn)，中鏈脂肪酸酯具有對抗莢膜病毒的作用，作為畜牧生產(chǎn)中急需尋找的對抗病毒的解決方案，中鏈脂肪酸酯化物作為提高動物抗病毒能力的產(chǎn)品逐漸被接受并采用。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺菌劑及i消i炎劑添加到食品、日用品或化妝品中。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（Glycerol Monolaurate，簡稱GML）。

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高i效廣譜的抗i菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗i菌效果，缺點是不溶于水，限制了其應用。

具有抵抗病源微生物感i染的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶i粉、米粉等產(chǎn)品中。還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。是安全、高i效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰i疹病毒、感冒病毒以及大量的細菌及原生物。其抗i菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。應用于面包、糕點、饅頭和月餅中，應用于功能食品和保i健品。應用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，顯著延長食品的保質(zhì)期。