如何挑選扁桃仁

分清楚扁桃仁的口味

市場目前的扁桃仁分：椒鹽類、五香類和本味類。按口味分：味道重、味道淡、五香味、原味類、蒜香味。

看顏色

看顏色，純正的扁桃仁的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的扁桃仁是經(jīng)過加工的椒鹽扁桃仁。

看外觀

的扁桃仁形狀飽滿，仁兒飽滿，精致，會把外殼頂?shù)墓墓牡?。?jīng)過加工好的扁桃仁顆粒外露，給人的感覺非常好，使人食欲大振。

仔細(xì)聞

你拿起一顆扁桃仁聞一聞扁桃仁的味道，炒制好的的扁桃仁聞起來香甜可口，沒有雜味。

摸一摸

尤其是要摸一摸下面的扁桃仁，看看產(chǎn)品是否發(fā)潮。發(fā)潮的產(chǎn)品可能是保存方式不對，或者是陳舊的扁桃仁。摸一摸扁桃仁的手感，不黏手，抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響，很干燥。

怎樣區(qū)別扁桃仁的質(zhì)量與好壞？

扁桃仁一般等級分為、中級、一般這三大類，區(qū)別級別的主要根據(jù)是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高。其次，要品嘗是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長蟲等。再次要看皮的鮮艷程度，新鮮的發(fā)亮，陳舊的發(fā)暗。

扁桃仁如何保存？

加工過的扁桃仁屬于炒貨類產(chǎn)品，保存的條件要求是陰涼、干燥，密封的地方保藏，千萬別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會引起扁桃仁的變質(zhì)和變味。若有出現(xiàn)回潮的現(xiàn)象，可以放到冰箱收縮水份，或放到鐵鍋、微波爐中炒制一下即可。

扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養(yǎng)價值很高。有關(guān)扁桃仁的營養(yǎng)價值，已經(jīng)有了很多的商業(yè)宣傳，但我國國產(chǎn)扁桃仁的營養(yǎng)品質(zhì)，人們恐怕還所知不多。

1999年對我國新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測定表明，國產(chǎn)扁桃仁（扁桃仁）的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當(dāng)中，單不飽和脂肪酸比例高達(dá)71%，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%。

也就是說，從脂肪酸比例來說，扁桃仁幾乎和橄欖油相當(dāng)，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油，它的優(yōu)勢是其他堅果難以比擬的。

　　有國內(nèi)學(xué)者測定了28個新疆產(chǎn)的不同扁桃仁品種，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占很大的優(yōu)勢，28個品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。一只猴子則學(xué)會了使用原始工具，一塊石頭或者其他堅硬的物體，訇然一聲，堅果應(yīng)聲而裂。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕櫚油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。扁桃仁的礦物質(zhì)含量又明顯高于栽培品種。

　　我國新疆所產(chǎn)的扁桃仁和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國內(nèi)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。如此，想要保持身材的人，不僅可以不用通過節(jié)食來控制體重，還能保持身體健康。從口味來說，國內(nèi)產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長途海運(yùn)，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以，購買扁桃仁類產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)特別注意其新鮮度。