紅燒臭鱖魚(yú)怎么做

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紅燒臭鱖魚(yú)怎么做

原料：腌制好的臭鱖魚(yú)600克，肉碎50克。

調(diào)料：姜米、蒜茸、蔥絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、濕淀粉、紅油各少許。

制法：

⑴先將臭鱖魚(yú)切成塊，洗凈待用。

⑵將臭鱖魚(yú)放入開(kāi)水中稍焯，瀝干水分后待用；勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚(yú)，烹入料酒及老抽，并注水適量，調(diào)好口味后大火燒開(kāi)，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)

色澤紅亮，風(fēng)味獨(dú)特。

提示

腌魚(yú)時(shí)加少許花椒和料酒。

臭鱖魚(yú)怎么做好吃

臭鱖魚(yú)怎么做好吃

【菜    名】  醋椒臭鱖魚(yú)

【所屬菜系】  全部

【特    點(diǎn)】  色澤素雅，魚(yú)肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。

【原    料】  

桂魚(yú)1條(約700～800克)。

【制作過(guò)程】  

(1) 將臭鱖魚(yú)去鰓、鱗、鰭，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，用手提著魚(yú)尾在開(kāi)水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除臭鱖魚(yú)外面的黑皮。接著在臭鱖魚(yú)魚(yú)身的一面用刀剞上十字花紋 (每隔1～2厘米寬斜切一刀，不切透，到臭鱖魚(yú)魚(yú)骨為止，再直1刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。(2) 將香菜洗干凈消毒，切成2厘米長(zhǎng)的段。蔥一半切成末，一半切成3厘米長(zhǎng)為細(xì)絲。(3) 在炒勺內(nèi)倒入大油，在旺火上燒熱，然后放入白胡椒粉、蔥末、姜末、煸出香味以后，再倒入雞湯、姜汁、料酒、味精、鹽等。(4) 用開(kāi)水把臭鱖魚(yú)燙4～5分鐘，讓刀口張開(kāi)除掉腥味。接著把臭鱖魚(yú)放入湯里，十字花刀面向上。待湯燒開(kāi)后，移到文火上，燉20分鐘左右后，再加入蔥絲、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特點(diǎn) 色澤素雅，魚(yú)肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。3、抹掉臭鱖魚(yú)魚(yú)肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。

紅燒臭鱖魚(yú)

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營(yíng)冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營(yíng)餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

食材用料：

臭鱖魚(yú)2條、洋蔥小半個(gè)、生姜半個(gè)、蒜一個(gè)、辣椒2個(gè)、老抽少量、鹽少量、味精少量、小蔥適量、白糖少量、料酒適量

紅燒臭鱖魚(yú)的做法

1.臭鱖魚(yú)買來(lái)洗干凈。（市場(chǎng)直接買的）

2.準(zhǔn)備以下材料，臭鱖魚(yú)各在背上輕輕切上幾刀。

3.熱鍋倒入食用油并加入少許白糖。

4.待油熱后，放入臭鱖魚(yú)。

5.待下面金黃翻至另一面，

6.兩面都煎金黃后放入姜蒜辣椒。

7.倒入料酒，放入少許鹽、老抽，加入開(kāi)水蓋上鍋蓋，用大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

8.湯汁收到一半時(shí)，加入切好的洋蔥。

9.稍許加入味精，就可以裝盤。