黃豆芽更有營(yíng)養(yǎng)黃豆芽適合炒的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，適合和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)，以及燉肉湯時(shí)放。

綠豆芽炒的時(shí)候時(shí)間一定要短，適合素炒，素食。例如素炒綠豆芽、四川涼面里放綠豆芽。

黃豆芽:黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，這類(lèi)物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，

芽菜就是豆芽菜，就是豆發(fā)芽，對(duì)人體有很好的功效，大家不妨拿芽菜來(lái)做菜，營(yíng)養(yǎng)很好。芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，清香脆嫩適口，并有特殊的保健功能。

另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱(chēng)“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價(jià)值。黑豆有“藥王”之稱(chēng)，用它發(fā)出的豆芽，?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能脂和軟化血管。  豆芽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

黃豆芽的功效與作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽雖然源于黃豆，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比黃豆更勝一籌。比如，黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含有豐富的維生素C。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天常吃黃豆芽可幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的。黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部斑有較好的淡化效果。常吃黃豆芽有健腦

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有清熱明目、防止牙齦出血及美容護(hù)膚等功效。

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黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。黃豆芽具有清熱明目、、防止牙齦出血、硬化及低膽固醇等功效。另外黃豆芽具有清熱利濕、除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效，對(duì)脾胃濕熱、有食療作用。