談談饅頭制作少不了的功臣

以饅頭為代表的發(fā)酵蒸制面食是我國人民每天必不可少的主食，在膳食結構中占有極其重要的地位。據統(tǒng)計，我國小麥粉總量的70%左右用于饅頭生產加工。近些年來，亞洲地區(qū)逐漸追求回歸本土飲食，饅頭類傳統(tǒng)發(fā)酵蒸制面食已成為消費者歡迎的速食產品。

饅頭改良劑作用不是用來發(fā)面的，它作為一種食品添加劑，一般與酵母配合使用于饅頭制作中。成分主要包括木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶，維生素C等。

饅頭改良劑作用作用如下：

1、改善饅頭組織結構：使饅頭內部結構層次好，氣孔均勻，細膩而有光澤；饅頭不易老化掉渣，有咬勁。

2、增大饅頭體積：增強面團筋力，饅頭蒸后不收縮；促進饅頭在蒸籠內的急脹性，增大饅頭體積。

3、增加饅頭白度：對饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀。

     饅頭改良劑作用和泡打粉的作用是不同的。饅頭改良劑作用的作用主要是提高包子饅頭表皮的亮度，改善包子的組織結構，防止包子的漏油，粘底有很好的改善作用。泡打粉則是主要起產氣作用，可以協(xié)助酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使蒸出的包子饅頭體積更加飽滿。 兩者不能互相代替，互不影響，可以同時使用。

    使用方法：饅頭改良劑作用和泡打粉是放到面粉里混合均勻，再按正常流程操作就可以了。

      和面時添加饅頭改良劑作用，能有效增大饅頭的體積，明顯提高饅頭的白度和亮度，口感松軟，淡淡的麥香味，讓饅頭不僅好吃，賣相也好！更重要的是，饅頭改良劑作用用量很少，一斤面粉1-3克，成本非常低。

隨著人民生活水平的提高，人們對饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結構細膩，口感好，營養(yǎng)豐富等等。

秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價值感;改善饅頭內部組織，細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方，如廣式點心，包子等。

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 饅頭干扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是干皺。

原因：發(fā)酵不足

因為發(fā)酵的時間不足，因此面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹但內部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬。

解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數量，添加饅頭改良劑作用即可解決饅頭干扁縮水等問題。