斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

千葉豆腐斬拌機(jī)原理*

整個(gè)豆制品細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收水分，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。如果，攪拌這樣較硬的骨頭，會(huì)給攪拌機(jī)帶來較大的磨損，影響以后的攪拌或粉碎的效率。

　　因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下豆制品的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)大豆分離蛋白才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般餡重量20%~35%的可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水混合物，含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。5：配有出料器，出料方便、干凈變頻調(diào)速生姜切碎機(jī)低價(jià)優(yōu)惠我公司機(jī)型齊全，找多功能斬拌機(jī)，整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材料(包括肉盤)，優(yōu)質(zhì)的斬拌刀。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。

斬拌機(jī)是肉類制品、肉糜狀產(chǎn)品（火腿腸、烤腸、蒜味腸、水餃、水產(chǎn)加工等）生產(chǎn)制作過程中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪等主要原材料精細(xì)的切碎，還能同時(shí)將其它原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速，可以大大縮短運(yùn)行時(shí)間，20小型斬拌機(jī)多少錢，減少物料發(fā)熱量，80高速斬拌機(jī)廠家，可以保持餡料的天然色澤和風(fēng)味?？商岣叱銎仿?，減少氣泡，增強(qiáng)彈性，質(zhì)地細(xì)密，充分提取蛋白，使物料與輔料及水充分結(jié)合，乳化效果好。

斬拌機(jī)該產(chǎn)品采用防水電腦控制器，使用安全可靠。配有出料器，出料方便、干凈。斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，供應(yīng)斬拌機(jī)，斬鍋經(jīng)加工中心一處成型。為全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料。斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，牛肉斬拌機(jī)，斬拌時(shí)間短，物料溫升小。諸城匯康食品機(jī)械專業(yè)制造真空包裝機(jī)、真空滾揉機(jī)、凍肉切塊機(jī)、凍肉切片機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、拌餡機(jī)、雙軸雙速拌餡機(jī)、灌腸機(jī)、鹽水注射機(jī)、扎線機(jī)、丸子機(jī)、提升機(jī)、工作臺(tái)、料車等。山東匯康機(jī)械有限公司竭誠(chéng)地歡迎您蒞臨惠顧！

斬拌機(jī)操作說明斬拌機(jī)日常維護(hù)

變頻調(diào)速生姜切碎機(jī)低價(jià)優(yōu)惠斬拌機(jī)操作規(guī)程及日常檢查維護(hù)常識(shí)

一、本機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能。

二、開機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。

三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

四、工作時(shí)，首先啟動(dòng)攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。

五、正常加工時(shí)應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。

六、斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級(jí)停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則

七、每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)機(jī)器進(jìn)行清洗，防止時(shí)間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時(shí)注意不要用水直接沖洗操作臺(tái)，可用濕抹布擦拭。

八、斬拌刀定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時(shí)打磨，可以用油石，打磨時(shí)每把刀的重量應(yīng)該一樣，保持各個(gè)刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長(zhǎng)斬拌刀具使用壽命。

九、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機(jī)檢查。