皮蛋的分類，鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋制作

皮蛋的分類

無鉛松花蛋

       在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

       使用EDTA(四)時(shí)，鄧?yán)咸}皮蛋其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

       FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時(shí)相同。

為什么會傳言皮蛋有重金屬污染呢？鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋制作

為什么會傳言皮蛋有重金屬污染呢？

     這是因?yàn)樗釅A度、溫度、環(huán)境，對皮蛋的制成有很大的影響，因此許多廠商會額外添加重金屬物質(zhì)（例如：氧化鉛、氧化銅等）使制程安定，品質(zhì)穩(wěn)定一致。但如果重金屬物質(zhì)添加量太多或蛋的氣孔過大，就會有重金屬殘留量超標(biāo)的問題。

鄧?yán)咸}皮蛋有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

一，新鮮蛋腌制，腌制周期適中，溏心豐富，鮮美甜膩不澀口。

二，【價(jià)格低】、品質(zhì)、安全無鉛，全部都有保障！

三，【無鉛】生產(chǎn)工藝，慢工細(xì)作，既能保證蛋黃溏心，又能保證蛋白Q彈不澀口。

而皮蛋為什么放半個(gè)月以至幾個(gè)月都不會壞呢？鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋制作

    而皮蛋為什么放半個(gè)月以至幾個(gè)月都不會壞呢？

   而皮蛋為什么放半個(gè)月以至幾個(gè)月都不會壞呢？一是因?yàn)槔锩嬗?，鹽有防腐的作用；四川鹽皮蛋一是堿性物質(zhì)殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質(zhì)的細(xì)菌。

   10天以后。當(dāng)您坐在餐桌旁品嘗這可口的松花皮蛋時(shí)，心中一定會溢滿了喜悅，重慶鹽皮蛋而且還想著什么時(shí)候再多做一點(diǎn)。廣安鹽皮蛋但您下次準(zhǔn)備大批量制作時(shí)，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。