鹽皮蛋的吃法所屬分類：四川鹽皮蛋鹽皮蛋制作

鹽皮蛋的吃法所屬分類：

      鹽皮蛋作為四川廣安特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)乇粡V為人知，但對(duì)于很多外地人來說對(duì)其還是知之甚少。由于近些年廣安鹽皮蛋產(chǎn)業(yè)如“鄧?yán)咸}皮蛋”的興起，鹽皮蛋也被越來越多的外地人熟知。對(duì)于次接觸鹽皮蛋的人來說，對(duì)鹽皮蛋的吃法相對(duì)陌生。

      鹽皮蛋同時(shí)兼?zhèn)溆宣u蛋的香，咸蛋的黃，皮蛋的蛋清。鹽皮蛋的茶褐色的蛋清有類似皮蛋的口感；蛋黃由于加鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，有高郵鹽蛋的沙糯感；在品味過程中，五香的添加又有類似鹵蛋的感覺。許多人覺得鹽皮蛋的可能會(huì)很咸，其實(shí)鹽皮蛋是低鹽的，比如鄧?yán)咸}皮蛋就是，這樣更有利于健康。低鹽的鹽皮蛋不僅能直接剝開入口，在做成菜式的時(shí)候也更容易調(diào)和。鹽皮蛋的吃法多種多樣，具體來說有以下幾種；

     1、四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋直接吃。由于鹽皮蛋有鹵蛋的香，還有一點(diǎn)咸味，非常適合直接吃?，F(xiàn)在市場(chǎng)行的幾款鹽皮蛋產(chǎn)品中，個(gè)人推薦鄧?yán)咸频柠}皮蛋，低鹽，口味柔和，吃起來不口干舌燥。

     2、廣安鹽皮蛋蘸醬料。這樣可選擇的口味很多，醋、醬油、辣椒醬、干油碟等；

     3、涼拌。與皮蛋的處理方式差不多，青椒鹽皮蛋，香菜拌鹽皮蛋，糖醋鹽皮蛋，蒜泥鹽皮蛋，鹽皮蛋豆腐等；

     4、鹽皮蛋料理。鹽皮蛋瘦肉粥、三色鹽皮蛋，黃瓜皮蛋湯等；

     那么鹽皮蛋吃多少比較合適？ 鹽皮蛋除熱、開胃健脾。鹽皮蛋中的氨基酸非常適宜人體吸收，蛋黃中的膽固醇有助于滋補(bǔ)健身，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，是不可多得的健腦食品。但鹽皮蛋雖好，也一定要主要控制一次性的食用量。一次性過多的食用不僅起不到滋補(bǔ)健身的作用，反而對(duì)身體有一定的壞處。

     六十年代只求吃飽，七八十年代解決溫飽，九十年代吃的是個(gè)感覺，現(xiàn)在我們吃的是個(gè)放心，是一種傳承，一種歷史的沉淀。

皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，重慶咸皮蛋鹽皮蛋制作

   皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜

     皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。重慶咸皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋則是禽蛋經(jīng)腌制而成，其味鮮美清香，油潤(rùn)可口，是餐桌常見方便食品。

   皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，特別是近年興起的無泥無鉛皮蛋，由于免去剝泥洗殼等諸多不便，更受人們歡迎，此處給大家介紹幾種無泥皮蛋和咸蛋的制作方法。

那皮蛋是怎么制作出來的呢？重慶鹽皮蛋鹽皮蛋制作

那皮蛋是怎么制作出來的呢？

    重要的原材料當(dāng)然是一顆新鮮的禽蛋。制作皮蛋你可以使用鴨蛋，也可選擇雞蛋，其實(shí)鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿蛋也可。重慶鹽皮蛋不過無論采用哪一種禽蛋，都必須是新鮮的蛋，好是生產(chǎn)日期在一周以內(nèi)的蛋。蛋的要求是卵圓形、大小基本一致、同一品種以及蛋殼表面干凈潤(rùn)滑無裂傷。

    然后其他的輔料是生石灰和純堿、茶葉、，以及食品添加劑（含食品加工助劑如硫酸銅，硫酸鋅），通過一定比例的調(diào)配，比如水2500g，碳酸鈉150g，生石灰440g，80g，紅茶末25g，在適宜的溫度和適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，如25攝氏度30天，就可以收獲美味的皮蛋了。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋制作

這2種皮蛋，再便宜也別買做完了皮蛋的一系列科普，現(xiàn)在來教大家怎么選擇皮蛋。

   ● 有黑斑和裂縫：品質(zhì)好的皮蛋，應(yīng)當(dāng)是沒有異味，外殼光滑圓潤(rùn)，沒有黑點(diǎn)，沒有裂縫的完整皮蛋，如果存在黑斑和裂縫，說明品質(zhì)較差，或有霉變等，就不要選購(gòu)了。

    ● 手上晃動(dòng)有聲音：品質(zhì)好的皮蛋在晃動(dòng)的時(shí)候有輕微的顫動(dòng)感，但是品質(zhì)差的皮蛋會(huì)有不規(guī)則的晃動(dòng)感，有時(shí)候還會(huì)帶有異響，這樣的皮蛋就不要購(gòu)買了。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。皮蛋雖然好吃，但是不能多吃，因?yàn)槠さ耙话愫}量比較多，患者要注意，如果當(dāng)天吃了皮蛋，需要控制當(dāng)天的攝入量，比如在做菜的時(shí)候少放鹽，飯后多喝水等。