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為什么不同的釀酒材料,在味道、風(fēng)味和特性上都不同?
用谷類(lèi)作物和馬鈴薯物質(zhì)釀造的葡萄酒或多或少具有某種谷物風(fēng)味。像紅薯白酒一樣,紅薯味道很重。玉米酒有玉米的甜味,味道很濃。高粱幾乎沒(méi)有蛋白和脂肪,少數(shù)的單寧是芳香族物質(zhì)的首要來(lái)源,所以這種酒嘗起來(lái)很香。高粱酒的香味在所有的釀造原料中有很大的不同。在白酒的生產(chǎn)中,物質(zhì)是基礎(chǔ),白酒的風(fēng)味在一定程度上是由物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)分配的。
一般香型的白酒在儲(chǔ)存五年之后他的口感和香味就會(huì)逐漸的有所下降,而那些適合儲(chǔ)存的酒,一般都是在53度以上的醬香型白酒,這個(gè)度數(shù)以上的白酒,酒精和水的分子是緊密結(jié)合的,這種白酒存放時(shí)間越久就會(huì)變得更加的醇香,而那些低于53度的白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)的話(huà),它的口味和口感都會(huì)變得越來(lái)越差,甚至還有可能會(huì)發(fā)錯(cuò),所以那些低于53度的白酒就不要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存了。
雖然說(shuō)高度數(shù)的那些醬香型白酒比較適合儲(chǔ)存,但是它的飲用年限還是在五年到15年期間,而如果超過(guò)了這個(gè)年限的白酒,一般不建議再喝。
喝酒不宜吃烤肉烤串
一把烤串搭配幾瓶啤酒才過(guò)癮,但這樣也對(duì)身體有害。食物經(jīng)過(guò)燒烤不但會(huì)損失脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,還容易產(chǎn)生致癌物。酒精會(huì)擴(kuò)張消化道血管,并破壞消化道黏膜,使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收。
喝酒不宜吃胡蘿卜
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素, 如果喝酒時(shí)吃大量胡蘿卜,容易產(chǎn)生肝,誘發(fā)。
并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫。根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、45天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至3637℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。
蒸酒。發(fā)酵幼稚的醅料稱(chēng)為香醅。再經(jīng)冷卻即可得到白酒。含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒設(shè)備依照酒類(lèi)別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。