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遼寧火鍋底料定制源頭好貨「多圖」

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發(fā)布時間:2020-12-03 05:57  










想要購買火鍋底料,挑選底料大學(xué)問你了解嗎


    在重慶,有很多火鍋調(diào)味料廠家,生產(chǎn)出來的底料與大家到火鍋店吃的基本上吻合。當(dāng)然,也有很多品牌的底料是大家沒有品嘗過的,這就是重慶火鍋的絕妙之處。它的底料有十幾二十種,就像炒菜一樣,有各種菜系,火鍋也是如此。它已經(jīng)不再是單純的一種火鍋底料了,而是有著多種材料的底料。

    就連火鍋中的雞精,也是獨有的,大家要想購買到火鍋店的底料,自然也是需要到火鍋專用雞精批發(fā)的地方一起購買的。因為這些火鍋材料都是在同一個地方銷售的,所以,大家只要找到一個銷售的地方,就可以購買到火鍋中所有的材料。只不過,批發(fā)的地方批發(fā)的底料品牌非常多,大家需要先做一些功課,對重慶當(dāng)?shù)氐幕疱伒琢掀放朴幸欢ǖ牧私庵?,才可以去選購合適的底料。

    不管是哪一種品牌的底料,其實無外乎是辣和不辣這兩種,因為火鍋吃起來的就是味道。如果不辣或者是根本沒有任何的味道,那么這種底料吃起來,也就沒什么味道了。所以說,既然選擇了吃火鍋,那么自然是需要選擇更為純正的底料來品嘗,這樣才能品嘗到更地道的重慶味道。但是,既然是火鍋店,那就需要考慮到客戶的需求,不能只是選擇辣或者是不辣這兩種類型的底料,這樣就沒有別的選擇了。其實很多廠家生產(chǎn)出來的底料,還是非常豐富的,火鍋店就應(yīng)當(dāng)多備一些多樣的底料,以此來供大家選擇。




清湯火鍋底料批發(fā)的小技巧

    所有的火鍋底都離不開清湯底料。麻辣底料的味道日新月異,清湯底料也在不斷發(fā)展和更新。清湯底主要有蘑菇湯、西紅柿湯和清湯。其中,火鍋湯底配蘑菇湯是上品。

    目前,少數(shù)火鍋底堅持自己做蘑菇湯,總認為自己做的蘑菇湯味道超出了廠家生產(chǎn)的成品蘑菇湯的范圍。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,大部分火鍋底開始用成品蘑菇湯底料代替自己烹調(diào)。當(dāng)然,廠家生產(chǎn)的成品蘑菇湯不可能都是標(biāo)準(zhǔn)的。一定是好是壞。這些蘑菇湯怎么選?

    目前,香菇湯底料有三種:濃縮香菇湯、干香菇粉和復(fù)合香菇膏。

    市場上使用的是:“復(fù)合香菇膏”,這種香菇湯膏是半固態(tài)的膏狀物,一些比較薄的濃湯狀油串底料“復(fù)合蘑菇醬”的特點是價格低廉,50克奶油可配一鍋蘑菇湯,批發(fā)量大。但這種蘑菇湯中細菌含量較少,且品種單一,且相應(yīng)的調(diào)味劑和香精劑含量相對較高,且含量也相對較高。湯給你蘑菇味精湯的感覺。

    蘑菇湯串的復(fù)雜底料是“干蘑菇粉”:粉底料每次都要用大鍋里的水煮。雖然前道工序比較少,但2-3小時的煮沸時間相當(dāng)麻煩。這種“干蘑粉”屬于初級加工產(chǎn)品,大量存在于批發(fā)市場,質(zhì)量差異很大。好的干蘑菇粉雜質(zhì)少,真菌的種類多,不含增味劑。

    相對而言,目前的香菇湯串底料技術(shù)仍是“濃縮香菇湯料”。這種產(chǎn)品的制造商很少,批發(fā)市場也很少?!薄皾饪s菌湯料”是大量干菌在工廠內(nèi)以傳統(tǒng)方式煮沸濃縮而成。煮好的湯經(jīng)高溫濃縮成10:1的高濃度溶液。在生產(chǎn)過程中,為了增強風(fēng)味,通常會加入雞油和香料來增強風(fēng)味。火鍋店使用時,只需按1:10的比例加水,即可恢復(fù)原來的蘑菇湯鍋底。




挑選火鍋底料的方法

  現(xiàn)在市場上售賣重慶火鍋底料的廠家有很多,但是其產(chǎn)品的質(zhì)量卻是參差不齊,要想購買到好的火鍋底料,小編認為必須要了解有關(guān)挑選火鍋底料的方法才行。

1、查看包裝上的配料表。

    了解火鍋底料的方法是查看包裝上的配料。采購人員可以根據(jù)一些經(jīng)典的火鍋標(biāo)準(zhǔn)來比較成分。這種選擇方法可以知道火鍋底料是否真實,并且還可以找出添加的東西,以達到控制火鍋底料質(zhì)量的效果。

2、觀察火鍋底料煮熟的狀態(tài)

    檢查煮熟的狀態(tài),因為在煮好火鍋底料時可以看到,正常和質(zhì)量好的火鍋底料是暗紅色的,整體狀態(tài)稍微渾濁,如果火鍋底料的煮好后呈鮮紅色,那么這種火鍋底料肯定是有多種添加劑的。

3、了解火鍋底料的香氣

    好的火鍋底料在煮好后所散發(fā)出的香味是非常純正的,烹飪后也能產(chǎn)生持久的香味。從此可以了解到火鍋底料的質(zhì)量。



批發(fā)火鍋底料,選擇重慶底料廠家

    火鍋這種在重慶比較常見的美食,川渝本地人不會感覺有太大的區(qū)別,但是仔細斟酌你會發(fā)現(xiàn),其實這個地方的火鍋區(qū)別還是非常大的,尤其是對外地人,會非常的好奇兩地的火鍋都是麻辣,能有什么區(qū)別呢?

    重慶主打的是清油火鍋底料,以菜籽油為主,在吃的時候清爽是很大的特色,火鍋的香味也主要來自于底料,對食材味道保持度比較高,味道可以說是比較含蓄的,鍋中好像是翻騰的細浪。重慶火鍋香料落由外到內(nèi)的辣,習(xí)慣用新鮮的香料去制作。而且大量的花椒做陪襯的時候還有隱隱的麻和甜味兒,這樣的火鍋讓人能夠感受到的是重慶火鍋的溫和。為了好吃不上火,重慶有的火鍋店在鍋底里還加了中藥,很適合不嗜辣的人。

    重慶主打的是牛油火鍋底料,正宗的重慶火鍋是純牛油的,不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋,牛油很好的包裹著食材的香味,加上底料的口感味道是越吃越濃烈。重慶火鍋熱情似火,老油包裹的所有辣椒的精華,滿口留香的感覺像火一樣的狂熱,充分的展示出來重慶火鍋的勁爆。

    火鍋在食材上都是大同小異,但是主要的區(qū)別在于火鍋底料。大家都知道,火鍋的好吃與否關(guān)鍵在于鍋底,而重慶的火鍋鍋底的區(qū)別非常的大,喜歡吃火鍋的朋友都知道重慶火鍋底料是牛油做的,味道足,辣椒多,勁大。



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