它的吸水性極強(qiáng)，溶于水中后加熱也會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，但由于這個(gè)粘稠度比較難控制，所以不會(huì)用來(lái)勾芡，主要還是用來(lái)油炸。比如在做菠蘿咕嚕肉的時(shí)候，用的就是紅薯淀粉。炸出來(lái)的肉表皮硬實(shí)干爽，即使之后裹汁也一樣脆酥。在日常生活中，我們幾乎隨處都可以看到馬鈴薯，因?yàn)轱嬍持旭R鈴薯因?yàn)橐踪?gòu)且是好搭配的食材，廣泛的食用在食物當(dāng)中。但由于紅薯淀粉顏色較深，如果像炸蝦、藕夾這類(lèi)直接炸好出鍋的菜，成品可能會(huì)黑黑的，就比較推薦使用玉米淀粉或土豆淀粉~眾旺馬鈴薯淀粉價(jià)格服務(wù)熱線。

      而像糖醋里脊這種炸完還會(huì)裹上醬汁的菜，紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉可以相互代替。其實(shí)說(shuō)的直白點(diǎn)，生粉就是淀粉的俗稱(chēng)，一般在粵港澳地區(qū)出現(xiàn)的比較多，也有很多內(nèi)陸地區(qū)會(huì)稱(chēng)呼為生粉。說(shuō)到馬鈴薯，大家都知道它的俗稱(chēng)是土豆。在日常生活中，我們幾乎隨處都可以看到馬鈴薯，因?yàn)轱嬍持旭R鈴薯因?yàn)橐踪?gòu)且是好搭配的食材，廣泛的食用在食物當(dāng)中。知道這三種淀粉的區(qū)別，以后就別用錯(cuò)了，這樣才能做出更美味的佳肴。除了當(dāng)成配菜食用，馬鈴薯還被制作成了馬鈴薯淀粉。下面，我們一起來(lái)了解下馬鈴薯淀粉的用途有哪些。眾旺馬鈴薯淀粉價(jià)格服務(wù)熱線。

      馬鈴薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。太(Potato Starch)通常也被稱(chēng)為馬鈴薯淀粉。顯微鏡下觀察淀粉的顆粒是透明的，馬鈴薯淀粉顆粒較大，多成圓形或橢圓形，直徑在25～100μm之間。不要將兩者混為一談。眾旺馬鈴薯淀粉價(jià)格服務(wù)熱線。

        馬鈴薯粉比太重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太已經(jīng)沒(méi)有明顯的味道。肉糜制品中加入淀粉后，對(duì)于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個(gè)過(guò)程是在加熱過(guò)程中的由于淀粉的糊化引起的。新鮮的肉含有72%-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)肉制品受熱時(shí)，蛋白質(zhì)因變性而推動(dòng)對(duì)水分的結(jié)合能力，而淀粉能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。當(dāng)然淀粉 水也不是隨便加的，一般情況下，水是淀粉的2-4倍，實(shí)際情況可以根據(jù)菜式的需求適當(dāng)增減，如做湯羹，就勾薄芡，炒菜收汁，就勾厚芡。與其他淀粉相比，馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時(shí)進(jìn)行，不會(huì)在內(nèi)部形成小“水糖”。眾旺馬鈴薯淀粉價(jià)格服務(wù)熱線。

       馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，其發(fā)展模式可謂“野蠻生長(zhǎng)”，很多作坊式小廠沒(méi)有任何環(huán)保設(shè)施，每到生產(chǎn)季，薯渣亂堆，污水橫流，對(duì)自然生態(tài)環(huán)境造成了很大的影響。近年來(lái)，隨著國(guó)家環(huán)保政策的加強(qiáng)，馬鈴薯淀粉行業(yè)得到了大幅整頓和治理，尤其是甘肅定西和寧夏固原兩個(gè)馬鈴薯淀粉主產(chǎn)區(qū)，小、散、亂、差的作坊企業(yè)基本被完全清理。作為食品原料，廣泛應(yīng)用于食品、、石油化工、造紙、紡織、飼料、發(fā)酵、鑄造、建材等各工業(yè)領(lǐng)域，主要用作食品助劑和輔料，在工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域廣泛用于乳化劑、增稠劑、保水劑、裹漿劑、膨化劑、賦形劑、崩解劑、涂布劑、上漿劑、粘合劑等等。眾旺馬鈴薯淀粉價(jià)格服務(wù)熱線。

      現(xiàn)在，河北與內(nèi)蒙古交界處、山西以及東北地區(qū)還有些小廠在“頑強(qiáng)生存”，這也與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保政策執(zhí)行力度有很大的關(guān)系。在3月29日中淀協(xié)馬鈴薯淀粉專(zhuān)委會(huì)召開(kāi)的“馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)環(huán)保技術(shù)高峰論壇”會(huì)上，瑞典納爾森公司經(jīng)理韓新亮介紹，歐洲的馬鈴薯淀粉加工企業(yè)的原料都是合作農(nóng)場(chǎng)供給，要求加工薯的馬鈴薯淀粉含量在20%以上。由于天氣高溫干燥，單產(chǎn)量與五年平均水平相比將下降20％至30％。眾旺馬鈴薯淀粉價(jià)格服務(wù)熱線。

        馬鈴薯淀粉廢水為馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水，可分為3類(lèi)：類(lèi)是馬鈴薯清洗水，主要含有小馬鈴薯、根、芽、葉、草和泥沙等；這三種的淀粉區(qū)別還是挺大的，很多人不知道這些淀粉怎么用，以為都一樣，不管煮什么菜都是隨便放。第2類(lèi)是馬鈴薯淀粉提取廢水，也稱(chēng)蛋白廢水，主要由馬鈴薯銼磨階段產(chǎn)生，占總廢水量的10％～20％，含有大量可溶性蛋白，少量淀粉微粒和纖維等不溶物，渾濁度高，為主要污染源；第3類(lèi)是淀粉清洗水。眾旺馬鈴薯淀粉價(jià)格服務(wù)熱線。

       蛋白廢水中主要含有淀粉、纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、脂肪、糖類(lèi)、維生素等高濃度有機(jī)物。其中，蛋白質(zhì)含量約2000～8000mg／L，化學(xué)耗氧量（COD）約6000～30000mg／L，固體懸浮物（SS）約8500～10000mg／L，回收利用潛力大。但直接生物降解難度高，且造成其中蛋白質(zhì)等有用物質(zhì)流失浪費(fèi)。土豆淀粉在烘焙類(lèi)的用處也較多，如做香酥小饅頭的時(shí)候就可以加一些，因?yàn)樗承詮?qiáng)、可膨脹，所以做出來(lái)的成品也就更加酥松。故處理淀粉提取廢水宜以資源化利用為主，生物處理為輔。眾旺馬鈴薯淀粉價(jià)格服務(wù)熱線。