高靜壓技術(shù)是在室溫條件下對(duì)食品原料施以100～1000 MPa的壓力，來(lái)改善食品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期及開(kāi)發(fā)新型食品的一項(xiàng)新型非熱加工技術(shù)。木薯淀粉進(jìn)行處理，結(jié)合儀器分析，系統(tǒng)研究高靜壓技術(shù)對(duì)木薯淀粉的透光率、溶解性和膨潤(rùn)力、老化值、糊化特性、熱力學(xué)特性等宏觀性質(zhì)及對(duì)其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等性質(zhì)的影響，以期為高靜壓可控處理其他薯類(lèi)淀粉提供理論依據(jù)。眾旺木薯淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。高靜壓對(duì)木薯淀粉的紅外吸收峰形狀及位置無(wú)明顯影響，也無(wú)新的吸收峰出現(xiàn)或特征峰消失，說(shuō)明高靜壓處理沒(méi)有使木薯淀粉產(chǎn)生新的基團(tuán)。

        經(jīng)200～600 MPa高靜壓處理后的木薯淀粉糊，其透光率與木薯原淀粉糊相比顯著降低，且隨著壓力增加，透光率降低更明顯；淀粉分為很多種，常用的就有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等，我個(gè)人覺(jué)得不管用哪種淀粉口感差別都不大，如果是家里做菜常備一種玉米淀粉就可以了，或者用生粉也行。200～400 MPa處理的木薯淀粉糊透光率下降54.7%，500～600 MPa處理壓力時(shí)透光率下降66.5%。與木薯原淀粉相比，經(jīng)200～600 MPa高靜壓處理過(guò)后的木薯淀粉的溶解度與膨潤(rùn)力均有不同程度的下降。眾旺木薯淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

      與木薯原淀粉相比，經(jīng)200～600 MPa處理后的木薯淀粉，其起始糊化溫度升高。壓力為600 MPa時(shí)木薯淀粉糊化焓顯著減小。木薯淀粉糊化后，隨著剪切速率的增加，表觀黏度呈先劇烈下降后趨于平緩的趨勢(shì)，存在剪切稀化現(xiàn)象，為假塑性流體。眾旺木薯淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。近年來(lái)興起的高靜壓等非熱加工技術(shù)為木薯淀粉的改性提供了一種新思路。

        與木薯原淀粉相比，200～600 MPa高靜壓處理后的木薯淀粉，都存在剪切稀化現(xiàn)象。壓力為200～500 MPa時(shí)，木薯淀粉表觀黏度與原淀粉相差不大，當(dāng)壓力達(dá)到600 MPa時(shí)，表觀黏度明顯低于木薯原淀粉，與熱力學(xué)性質(zhì)的研究結(jié)論一致，并且此壓力下的木薯淀粉表觀黏度的下降速率更加劇烈。眾旺木薯淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。木薯作為非洲撒哈拉沙漠以南地區(qū)的主糧作物，富含熱量物質(zhì)但缺乏包括維生素A原β-胡蘿卜素等重要的微量元素。

        木薯很容易在降雨量非常有限的干旱地區(qū)生長(zhǎng)，尼日利亞農(nóng)民因其在干旱中頑強(qiáng)的生存能力，選擇木薯來(lái)生產(chǎn)。預(yù)計(jì)到2020年，尼日利亞木薯產(chǎn)量將翻一番，但目前90%的木薯都在尼日利亞國(guó)內(nèi)消費(fèi)。但高質(zhì)量的木薯促使他們建立了一些木薯淀粉產(chǎn)業(yè)，目前尼日利亞的高品質(zhì)木薯淀粉工業(yè)以小規(guī)模為主，木薯淀粉的終端用戶包括雀巢、尼日利亞面粉廠和吉百利等。眾旺木薯淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。與木薯原淀粉相比，200～600MPa高靜壓處理后的木薯淀粉，都存在剪切稀化現(xiàn)象。

      傳統(tǒng)上，木薯是尼日利亞農(nóng)民的主要食物之一，它也在其他非洲國(guó)家被廣泛消費(fèi)。木薯根被用來(lái)制作不同種類(lèi)的本地食物，如淀粉、乙醇、木薯粉和加里等。尼日利亞人表示，如果他們將木薯商業(yè)化生產(chǎn)，木薯甚至可能將取代石油的地位，這將促進(jìn)他們的經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也將創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。但實(shí)際上，目前尼日利亞木薯行業(yè)的工業(yè)化和商業(yè)化開(kāi)發(fā)力度嚴(yán)重不足。目前，尼日利亞全國(guó)木薯淀粉年需求量估計(jì)為35萬(wàn)噸，而全國(guó)供應(yīng)量估計(jì)約為30萬(wàn)噸。中國(guó)玉米淀粉也大量出口到東南亞地區(qū)，在食品和淀粉深加工領(lǐng)域大規(guī)模替代木薯淀粉。眾旺木薯淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

      木薯塊根的淀粉含量較高，是食品工業(yè)上主要的生產(chǎn)加工原料之一，可加工淀粉、全粉；木薯淀粉可用于制麥芽糖、味精、啤酒、面包、粉絲、醬料以及罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品佐料、香腸、奶、肉、魚(yú)制品等。眾旺木薯淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

     粗加工的木薯粉可代替谷類(lèi)成分，與大豆粗粉配成飼料，是一種營(yíng)養(yǎng)高能量的飼料成分。在工業(yè)領(lǐng)域上，木薯淀粉、干片用于制作塑料纖維、樹(shù)脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品；也可制成酒精、葡萄糖、谷氨酸、木薯蛋白質(zhì)等，在食品、飲料、、紡織、造紙等方面發(fā)揮重要用途；木薯淀粉除了用于食物以外，它還可以通過(guò)酸解或酶解過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、有機(jī)酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素和等。淀粉衍生物被廣泛應(yīng)用于增稠劑、膨化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、和脂肪替代品。眾旺木薯淀粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。